Syrah

Syrah N

Nom de la variété en France Nom sous lequel la variété est officiellement inscrite au Catalogue des variétés de vigne en France

Syrah

Origine

Ce cépage est vraisemblablement originaire des Côtes du Rhône septentrionales ou du Dauphiné. D'après les analyses génétiques publiées, il résulterait d'un croisement entre la Mondeuse blanche et le Dureza.

Synonymie

Noms alternatifs pouvant désigner la variété en France, sous certaines conditions réglementaires, ou dans d'autres pays membres de l'Union Européenne.

En France, cette variété peut officiellement être nommée "Shiraz" ou "Serine" pour ce qui concerne le matériel végétal de multiplication. La Syrah peut officiellement être désigné par le nom "Shiraz" en Allemagne, à Chypre, en Italie et à Malte.

Données règlementaires

Cette information indique dans quels pays membres de l'Union Européenne la variété est officiellement inscrite. Sauf mention contraire, la variété en question est inscrite sur la liste A1 c’est-à-dire que les plants produits peuvent être commercialisés au sein de l’Union européenne et sont éligibles au classement vitivinicole en France. S’il est précisé que la variété en question est inscrite en liste A2, cela signifie que les plants produits peuvent être commercialisés au sein de l’Union européenne mais ne sont pas éligibles au classement vitivinicole en France.

En France, la Syrah est officiellement inscrite au "Catalogue des variétés de vigne" sur la liste A et classée. Cette variété est également inscrite aux catalogues d'autres pays membres de l'Union européenne : Allemagne, Autriche, Bulgarie, Chypre, Croatie, Espagne, Grèce, Hongrie, Italie, Malte, Portugal et Slovénie.

Utilisation Cette information indique l’usage normal et réglementaire qui peut être fait des raisins.

Variété de raisin de cuve.

Evolution des surfaces cultivées en France Les chiffres indiqués proviennent des cadastres viticoles (IVCC, ONIVIT, ONIVINS), des recensements généraux de l’agriculture (SCEES-INSEE), et du casier viticole informatisé (DGDDI).

Les chiffres indiqués proviennent des cadastres viticoles (IVCC, ONIVIT, ONIVINS), des recensements généraux de l’agriculture (SCEES-INSEE), et du casier viticole informatisé (DGDDI).

	1958	1968	1979	1988	1998	2008	2018
ha	1602	2658	12282	27041	44823	67834	65772

Eléments de description

<p>Seuls les principaux éléments ampélographiques permettant de caractériser les variétés et de les identifier ont été retenus. Ils sont décrits selon le code de description reconnu par l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (O.I.V), l’Union de la Protection des Obtentions Végétales (U.P.O.V) et Bioversity International.<br> Les photographies de feuilles et de grappes ont été prises en conditions naturelles, sur souches, dans des situations très voisines quant aux conditions de culture (sol sableux – littoral méditerranéen) :</p>
<ul>
<li>Domaine de l'Espiguette (IFV), Le Grau de Roi (Gard),</li>
<li>Domaine de Vassal (INRA), Marseillan (Hérault),</li>
<li>Campus de la Gaillarde (Montpellier SupAgro), Montpellier (Hérault).</li>
</ul>
<p>Seules quelques photographies ont été prises dans d’autres régions viticoles.</p>

L'identification fait appel :
- à l'extrémité du jeune rameau qui présente une forte densité des poils couchés,
- aux jeunes feuilles de couleur verte,
- aux rameaux herbacés à surface côtelée avec des entre-nœuds longs et de couleur verte,
- aux feuilles adultes à cinq lobes avec des sinus latéraux ouverts, un sinus pétiolaire ouvert et à fond parfois limité par la nervure près du point pétiolaire, des dents courtes à moyennes à côtés convexes, une pigmentation anthocyanique des nervures nulle, un limbe parfois gaufré et, à la face inférieure, une densité faible à moyenne des poils couchés,
- aux baies qui sont de forme elliptique.

Profil génétique

Microsatellite	VVS2	VVMD5	VVMD7	VVMD27	VRZAG62	VRZAG79	VVMD25	VVMD28	VVMD32
Allèle 1	131	223	239	186	188	246	240	216	239
Allèle 2	131	229	239	188	194	252	240	227	271

Phénologie

<p>Les stades phénologiques indiqués résultent d’observations réalisées au Domaine de Vassal où l’ensemble de ces variétés sont rassemblées en collection. Les résultats sont exprimés par rapport au cépage de référence le Chasselas B afin de pouvoir établir des comparaisons entre années et entre sites. Ainsi, à titre indicatif, les dates des stades phénologiques du Chasselas B au Domaine de Vassal sont les suivantes :</p>
<ul>
<li>date de débourrement, le 21 mars (moyenne sur 50 ans)</li>
<li>date de maturité, le 14 août (moyenne sur 50 ans)</li>
</ul>

Epoque de débourrement : 7 jours après le Chasselas.
Epoque de maturité : 2ème époque, 2 semaines et demie après le Chasselas.

Aptitudes culturales et agronomiques La synthèse des aptitudes résulte d’observations sur le terrain ou, à défaut, du dépouillement et de l’étude de références bibliographiques.

La synthèse des aptitudes résulte d’observations sur le terrain ou, à défaut, du dépouillement et de l’étude de références bibliographiques.

Ce cépage qui émet des rameaux longs et fragiles vis-à-vis du vent au printemps doit être soigneusement palissé. Une taille courte lui suffit dans la majorité des cas, particulièrement en zone méridionale. La Syrah est un cépage très sensible à la chlorose, mal adapté aux sols à teneurs élevées en calcaire actif. Il faut alors absolument éviter l'assemblage avec le 110 R. Ce cépage mîrit rapidement, ce qui se traduit par une période véraison-maturité relativement courte. La période optimale de récolte est assez brève et s'apprécie en considérant, non seulement les teneurs en sucres et l'acidité, mais aussi le poids des baies, la tenue des grappes et des baies et la dégustation des baies.

Sensibilité aux maladies et aux ravageurs Les remarques signalées résultent également d’observations sur le terrain ou, à défaut, de dépouillement et d’analyse de références bibliographiques.

Les remarques signalées résultent également d’observations sur le terrain ou, à défaut, de dépouillement et d’analyse de références bibliographiques.

La Syrah est peu sensible au mildiou mais est assez sensible aux acariens et à la pourriture grise, surtout en fin de maturation. Ce cépage présente un dépérissement spécifique caractérisé par des rougissements foliaires associés à des crevasses au point de greffe qui peuvent entraîner, à terme, la mort des ceps. Les causes demeurent inconnues et aucun agent pathogène n'a été identifié à ce jour, mais des différences de comportement importantes ont été notées entre clones.

Potentialités technologiques

<p>Les tailles des grappes et des baies qui sont précisées se rapportent aux échelles suivantes :</p>
<table id="potentiel">
<thead>
<tr>
<td> </td>
<td colspan="2">Variétés de cuve</td>
<td colspan="2">Variétés de table</td>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td>Taille</td>
<td>Grappe (g)</td>
<td>Baie (g)</td>
<td>Grappe (g)</td>
<td>Baie (g)</td>
</tr>
<tr>
<td>Très petite</td>
<td>≤ 100</td>
<td>< 1</td>
<td>< 150</td>
<td>< 2</td>
</tr>
<tr>
<td>Petite</td>
<td>100 - 200</td>
<td>1,5 - 2</td>
<td>150 - 250</td>
<td>2 - 3,5</td>
</tr>
<tr>
<td>Moyenne</td>
<td>200 - 250</td>
<td>2 - 2,5</td>
<td>250 - 400</td>
<td>3,5 - 5,5</td>
</tr>
<tr>
<td>Grosse</td>
<td>250 - 400</td>
<td>2,5 - 3,5</td>
<td>400 - 700</td>
<td>5,5 - 8</td>
</tr>
<tr>
<td>Très grosse</td>
<td>> 400</td>
<td>> 3,5</td>
<td>> 700</td>
<td>> 8</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p><br> Les remarques portant sur les caractéristiques des vins résultent généralement de dégustations.</p>

Les grappes sont petites à moyennes et les baies sont petites. La Syrah permet d'obtenir des vins rouges de bon degré alcoolique, aptes au vieillissement et de très grande qualité. Ces vins sont généralement d'une couleur intense (bleutée), très aromatiques, fins et complexes (épices, violette, olive, cuir-animal, etc), tanniques, charpentés et relativement peu acides (pH parfois assez élevé en particulier sur des sols de schistes). La Syrah permet également d'élaborer des rosés très fruités et intéressants.

Sélection clonale en France Dans cette rubrique, la liste des clones agréés est précisée ; des renseignements sont également fournis sur les conservatoires de clones.

Dans cette rubrique, la liste des clones agréés est précisée ; des renseignements sont également fournis sur les conservatoires de clones.

Les neuf clones agréés de Syrah portent les numéros 470, 471, 524, 747, 1140, 1141, 1188, 1345 et 1346. Un conservatoire de plus de 600 clones a été implanté en 1995 dans la Drôme. Un conservatoire complémentaire d'une cinquantaine de clones a été installé en 2002 dans le Rhône.

Références bibliographiques Les principales sources bibliographiques sont mentionnées.

- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi, France.
- Fonds documentaire du Centre de Ressources Biologiques de la Vigne de Vassal-Montpellier, INRAE - Institut Agro | Montpellier, Marseillan, France.
- Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes. P. Galet, 2015, Ed. Libre&Solidaire, France.
- Traité général de viticulture, Ampélographie. P. Viala et V. Vermorel, 1901-1909, Ed. Masson, Paris, France.

Description des clones agréés en France Dans cette rubrique, la liste des clones agréés est précisée ; des renseignements sont également fournis sur les conservatoires de clones.

		Identité et disponibilités					Données Agronomiques						Données Technologiques						Autres informations
N° de Clone	Marque	Origine	Sélection	Année d'agrément	Références Agronomiques	Surface en multiplication	Fertilité	Niveau de production	Poids des grappes	Vigueur	Taille de baies	Sensibilité au Botrytis	Richesse en sucre	Potentiel couleur	Acidité totale	Structure tannique	Intensité aromatique	Aptitudes oenologiques	Nouveau	Note générale	Note agro-technique	Note agronomique	Note technique	Lien externe
470		Tarn-et-Garonne	ENTAV	1976	Côtes-du-Rhône Languedoc Provence	18.83 ha	très inférieure	inférieur	inférieur	supérieure	moyenne	inférieure	supérieure	supérieur	moyenne à supérieure	supérieure		vins aromatiques, concentrés, bonne structure tannique		clone présentant très peu de symptômes de dépérissement. Faible niveau de production surtout en conditions limitantes. Vigueur élevée et port retombant. Grappes à faible compacité. Clone apprécié pour la configuration de ses grappes, son faible potentiel de production, la couleur et la qualité des vins obtenus.
471		Drôme	ENTAV	1976	Côtes-du-Rhône Languedoc Provence	12.64 ha	moyenne à supérieure	moyen à supérieur	moyen	supérieure	moyenne	moyenne	moyenne à supérieure	moyen à supérieur	moyenne	moyenne à supérieure		vins ronds avec une bonne structure tannique en bouche		clone présentant généralement peu de symptômes de dépérissement. Grappes moins compactes. Bonne maturité malgré le niveau de production.
524		Drôme	ENTAV	1976	Côtes-du-Rhône Languedoc Provence	7.37 ha	supérieure	supérieur	supérieur		moyenne à supérieure	moyenne	moyenne		moyenne			vins typiques du cépage		clone présentant très peu de symptômes de dépérissement. Grappes moins compactes.
747		Tarn-et-Garonne	ENTAV	1981	Côtes-du-Rhône Languedoc Sud-Ouest	16.57 ha	moyenne à supérieure	supérieur	moyen à supérieur		supérieure		inférieure à moyenne	inférieur à moyen	moyenne	inférieure à moyenne		vins typiques du cépage		clone présentant très peu de symptômes de dépérissement
1140		Drôme	CA26 - IFV	2012	Côtes-du-Rhône		moyenne à supérieure	inférieur à moyen	inférieur	moyenne	inférieure	inférieure à moyenne	supérieure	moyen à supérieur	moyenne	supérieure		vins appréciés pour leur qualité olfactive et leur équilibre en bouche		clone présentant très peu de symptômes de dépérissement. Apprécié pour la qualité des vins obtenus.
1141		Rhône	CA26 - IFV	2012	Côtes-du-Rhône		inférieure à moyenne	inférieur	inférieur	moyenne	inférieure	inférieure à moyenne	supérieure	moyen à supérieur	moyenne	supérieure		vins appréciés pour leur qualité olfactive et leur équilibre en bouche		clone présentant très peu de symptômes de dépérissement. Apprécié pour la qualité des vins obtenus.
1188		Rhône	CA26 - IFV	2012	Côtes-du-Rhône		supérieure	moyen	inférieur	moyenne	inférieure	inférieure à moyenne	supérieure	moyen à supérieur	moyenne	supérieure		vins appréciés pour leur qualité olfactive et leur équilibre en bouche		clone présentant très peu de symptômes de dépérissement. Apprécié pour la qualité des vins obtenus.
1345		Haute-Saône	GIE Alienor - IFV	2020	Languedoc		moyenne à supérieure	moyen	moyen à inférieur		moyenne		moyenne	moyen à supérieur	moyenne	moyenne à supérieure		vins appréciés en dégustation pour leur qualité olfactive notamment		clone présentant très peu de symptômes de dépérissement. Apprécié pour la qualité des vins obtenus.
1346		Haute-Saône	GIE Alienor - IFV	2020	Languedoc		moyenne à supérieure	moyen	moyen à inférieur		moyenne		moyenne	moyen à supérieur	moyenne	moyenne à supérieure		vins appréciés en dégustation pour leur qualité olfactive notamment		clone présentant très peu de symptômes de dépérissement. Apprécié pour la qualité des vins obtenus.

Notice

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Catalogue des vignes cultivées en France