Servant B
Nom de la variété en France
Servant
Origine
Ce cépage semble être originaire du Languedoc. D'après des analyses génétiques réalisées à Montpellier, il serait issu d'un croisement entre le Ferral et le Wildbacher de Hongrie.
Synonymie
Aucun synonyme n'est officiellement reconnu en France, ni dans les autres pays de l'Union Européenne pour cette variété.
Données règlementaires
En France, le Servant est officiellement inscrit au "Catalogue des variétés de vigne" sur la liste A. Il est classé en tant que variété de cuve seulement dans certains départements (voir réglementation en vigueur). Cette variété est également inscrite aux catalogues d'autres pays membres de l'Union européenne : Espagne et Italie.
Utilisation
Variété de raisin de cuve et de table.
Evolution des surfaces cultivées en France
1958 1968 1979 1988 1998 2008 2018
ha 4154 3998 1742 783 154 134 67
Surfaces déclarées en raisin de table.
Eléments de description
L’identification fait appel :
- à l’extrémité du jeune rameau qui présente une faible densité des poils couchés,
- aux rameaux herbacés avec des entre-nœuds de couleur verte,
- aux feuilles adultes orbiculaires, à sept ou neuf lobes, avec un sinus pétiolaire en U ouvert ou peu ouvert, des dents courtes ou moyennes par rapport à leur largeur à la base, à côtés rectilignes, une pigmentation anthocyanique des nervures nulle, un limbe légèrement révoluté, et à la face inférieure, une densité nulle ou très faible des poils dressés et couchés,
- aux baies qui sont de forme arrondie ou légèrement elliptique.
Profil génétique
Microsatellite VVS2 VVMD5 VVMD7 VVMD27 VRZAG62 VRZAG79 VVMD25 VVMD28 VVMD32
Allèle 1 131 223 243 180 188 240 238 243 239
Allèle 2 131 232 249 182 204 248 254 257 249
Phénologie
Epoque de débourrement : 5 jours après le Chasselas.
Epoque de maturité : 4ème époque, 6 semaines et demie après le Chasselas.
Aptitudes culturales et agronomiques
Le Servant convient bien aux sols blancs calcaires, pas trop secs. Ce cépage est parfois sensible au millerandage. Il a également tendance à produire une quantité assez importante de grappillons.
Sensibilité aux maladies et aux ravageurs
Le Servant résiste bien à la pourriture grise.
Potentialités technologiques
Le Servant est surtout utilisé comme raisin de table. Les grappes et les baies sont grosses. La pellicule est épaisse et la pulpe est charnue à saveur simple. L’aptitude à la conservation et au transport de cette variété est très bonne. Lorsqu’il est vinifié, le Servant donne des vins blancs relativement neutres.
Sélection clonale en France
Les deux clones agréés de Servant portent les numéros 72 et 88. Ces clones sont principalement utilisés pour la production de raisin de table.
Références bibliographiques
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi, France.
- Fonds documentaire du Centre de Ressources Biologiques de la Vigne de Vassal-Montpellier, INRAE - Montpellier SupAgro, Marseillan, France.
- Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes. P. Galet, 2015, Ed. Libre&Solidaire, France.
- Traité général de viticulture, Ampélographie. P. Viala et V. Vermorel, 1901-1909, Ed. Masson, Paris, France.
Description des clones agréés en France
Identité et disponibilités Données Agronomiques Données Technologiques Autres informations
N° de Clone Marque Origine Sélection
Année
d'agrément

Références
Agronomiques

Surface en
multiplication
Fertilité
Niveau de
production

Poids des
grappes
Vigueur
Taille de
baies

Sensibilité au
Botrytis

Richesse en
sucre
Potentiel
couleur

Acidité
totale

Structure
tannique

Intensité
aromatique

Aptitudes
oenologiques
Nouveau
Note
générale

Note
agro-technique

Note
agronomique

Note
technique

Lien
externe
72 Hérault ENTAV 1971 Clone peu diffusé.
88 Hérault ENTAV 1971 Clone peu diffusé.