Sauvignon B
Nom de la variété en France
Sauvignon
Origine
Le centre de la France ou le Sud-Ouest sont les deux zones d’origine possibles de ce cépage. D'après des analyses génétiques publiées, le Sauvignon serait directement apparenté avec le Savagnin.
Synonymie
Dans l'Union européenne, le Sauvignon est officiellement désigné par d'autres noms : Sauvignon blanc (Allemagne, Autriche, Espagne, Hongrie, Malte, Pays-Bas) et Zeleni sauvignon (Slovénie). Ces synonymes sont officiellement reconnus en France pour ce qui concerne le matériel végétal de multiplication.
Données règlementaires
En France, le Sauvignon est officiellement inscrit au "Catalogue des variétés de vigne" sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d'autres pays membres de l'Union européenne : Allemagne, Autriche, Bulgarie, Chypre, Espagne, Grèce, Hongrie, Italie, Malte, Pays-Bas, Portugal, République Tchèque, Roumanie, Slovaquie et Slovénie.
Utilisation
Variété de raisin de cuve.
Evolution des surfaces cultivées en France
1958 1968 1979 1988 1998 2008 2018
ha 5508 8867 7028 12026 19974 24473 30955
Eléments de description
L’identification fait appel :
- à l’extrémité du jeune rameau qui présente une très forte densité des poils couchés,
- aux jeunes feuilles de couleur jaune ou jaune à plages bronzées,
- aux rameaux herbacés avec des entre-nœuds de couleur verte,
- aux feuilles adultes petites ou moyennes, orbiculaires à cinq lobes avec un sinus pétiolaire peu ouvert à ouvert, des dents moyennes à côtés convexes, une pigmentation anthocyanique des nervures nulle, un limbe bullé, tourmenté, frisé sur les bords et, à la face inférieure, une faible densité des poils dressés et une densité faible à moyenne des poils couchés,
- aux baies qui sont de forme elliptique.
Profil génétique
Microsatellite VVS2 VVMD5 VVMD7 VVMD27 VRZAG62 VRZAG79 VVMD25 VVMD28 VVMD32
Allèle 1 131 225 239 172 188 246 240 233 239
Allèle 2 149 229 257 186 194 248 248 235 255
Phénologie
Epoque de débourrement : 7 jours après le Chasselas.
Epoque de maturité : 2ème époque, 2 semaines et demie après le Chasselas.
Aptitudes culturales et agronomiques
Le Sauvignon est très vigoureux et a tendance à s’emporter en végétation. On doit donc surtout chercher à maîtriser cette vigueur en l’implantant dans des terroirs peu ou moyennement fertiles, en utilisant des porte-greffes faibles et en pratiquant une taille adaptée, pouvant être assez généreuse les premières années. Par un palissage soigné et un système de conduite adapté, on doit également chercher à obtenir un micro-climat favorable pour les grappes.
Sensibilité aux maladies et aux ravageurs
Le Sauvignon est très sensible à la pourriture grise (grappes compactes) et aux maladies du bois et sensible à l’oïdium. Il est par contre peu sujet au mildiou.
Potentialités technologiques
Les grappes et les baies sont petites. Le Sauvignon permet d’élaborer des vins blancs secs très élégants, très fins, équilibrés et typés. Les arômes variétaux du Sauvignon, surtout présents dans le vin les premières années, sont assez spécifiques et peuvent présenter des nuances (genêt, cassis, buis,...) selon le terroir, le millésime et les conditions de culture. En vendanges tardives ou en présence de pourriture noble, ce cépage peut également participer à l’élaboration de grands vins liquoreux.
Sélection clonale en France
Les vingt clones agréés de Sauvignon portent les numéros 107, 108, 159, 160, 161, 240, 241, 242, 297, 316, 317, 376, 377, 378, 379, 530, 531, 619, 905 et 906. Trois conservatoires comprenant au total environ 400 clones ont été implantés en Bordelais et en Val de Loire en 1993, 1994 et 2001.
Références bibliographiques
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi, France.
- Fonds documentaire du Centre de Ressources Biologiques de la Vigne de Vassal-Montpellier, INRAE - Montpellier SupAgro, Marseillan, France.
- Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes. P. Galet, 2015, Ed. Libre&Solidaire, France.
- Traité général de viticulture, Ampélographie. P. Viala et V. Vermorel, 1901-1909, Ed. Masson, Paris, France.
Description des clones agréés en France
Identité et disponibilités Données Agronomiques Données Technologiques Autres informations
N° de Clone Marque Origine Sélection
Année
d'agrément

Références
Agronomiques

Surface en
multiplication
Fertilité
Niveau de
production

Poids des
grappes
Vigueur
Taille de
baies

Sensibilité au
Botrytis

Richesse en
sucre
Potentiel
couleur

Acidité
totale

Structure
tannique

Intensité
aromatique

Aptitudes
oenologiques
Nouveau
Note
générale

Note
agro-technique

Note
agronomique

Note
technique

Lien
externe
107 Cher INRA 1971 Centre
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
0.84 ha supérieure supérieur supérieur supérieure moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne vins typiques du cépage
108 Gironde INRA 1971 Bordelais
Centre
Languedoc
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
10.25 ha moyenne à supérieure moyen inférieur à moyen moyenne à supérieure inférieure à moyenne moyenne moyenne moyenne supérieure vins aromatiques et typiques du cépage clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus En savoir plus
159 Cher INRA 1972 Bordelais
Centre
Languedoc
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
4.47 ha moyenne moyen moyen moyenne moyenne supérieure moyenne à supérieure supérieure vins aromatiques mais parfois un peu lourds feuilles plus découpées, bois rouges
160 Cher INRA 1972 Bordelais
Centre
Val-de-Loire
0.38 ha supérieure supérieur moyen à supérieur moyenne supérieure moyenne inférieure à moyenne moyenne moyenne vins typiques du cépage maturation parfois difficile en zone tardive
161 Gironde INRA 1972 Centre
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
0.30 ha supérieure supérieur supérieur supérieure supérieure supérieure inférieure à moyenne moyenne moyenne vins typiques du cépage clone plus tardif. Feuilles moins découpées et assez planes.
240 Loir-et-Cher ENTAV 1973 Centre
Languedoc
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
1.22 ha moyenne moyen moyen supérieure supérieure moyenne à supérieure moyenne moyenne moyenne vins typiques du cépage grappes compactes. Vigueur difficile à maîtriser.
241 Loir-et-Cher ENTAV 1973 Centre
Languedoc
Val-de-Loire
3.35 ha moyenne à supérieure moyen à supérieur moyen supérieure moyenne supérieure moyenne moyenne moyenne et irrégulière vins parfois un peu légers grappes compactes. Vigueur difficile à maîtriser.
242 Loir-et-Cher ENTAV 1973 Bordelais
Centre
Languedoc
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
5.47 ha moyenne à supérieure moyen à supérieur moyen supérieure moyenne moyenne moyenne à supérieure inférieure à moyenne supérieure vins équilibrés et typiques du cépage vigueur difficile à maîtriser
297 Loir-et-Cher ENTAV 1973 Centre
Languedoc
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
5.62 ha moyenne à supérieure moyen à supérieur moyen moyenne à supérieure moyenne moyenne moyenne moyenne à supérieure moyenne vins typiques du cépage grappes moins compactes
316 Gironde INRA 1973 Bordelais
Centre
Languedoc
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
10.76 ha inférieure à moyenne moyen moyen moyenne à supérieure moyenne à supérieure moyenne moyenne moyenne moyenne à supérieure vins aromatiques (à notes parfois muscatées) clone porteur du virus de l’enroulement 2. Apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus.
317 Gironde INRA 1973 Bordelais
Centre
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
4.60 ha moyenne moyen moyen moyenne moyenne à supérieure moyenne moyenne moyenne moyenne bonne typicité en vins secs et liquoreux clone porteur du virus de l’enroulement 2
376 Loir-et-Cher ENTAV 1975 Centre
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
3.75 ha moyenne moyen moyen moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne à supérieure moyenne vins typiques du cépage
377 Loir-et-Cher ENTAV 1975 Val-de-Loire 0.76 ha moyenne moyen moyenne vins typiques du cépage
378 Loir-et-Cher ENTAV 1975 Centre
Languedoc
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
1.58 ha moyenne à supérieure moyen à supérieur moyen moyenne moyenne inférieure à moyenne moyenne à supérieure moyenne à supérieure vins typiques du cépage
379 Loir-et-Cher ENTAV 1975 Val-de-Loire 0.22ha moyenne moyen moyenne vins typiques du cépage
530 Cher INRA 1976 Centre
Languedoc
Val-de-Loire
Vallée-du-Rhône
1.96 ha inférieure à moyenne inférieur à moyen inférieur à moyen inférieure moyenne supérieure supérieure moyenne supérieure vins aromatiques et amples clone plus précoce, apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus.
531 Cher INRA 1976 Bordelais moyenne moyen inférieure à moyenne moyenne irrégulière vins typiques du cépage
619 Cher INRA 1978 Centre
Languedoc
Val-de-Loire
0.29 ha moyenne moyen moyen inférieure moyenne supérieure inférieure à moyenne inférieure à moyenne moyenne à supérieure vins typiques du cépage
905 Gironde INRA 1987 Bordelais
Languedoc
2.18 ha moyenne moyen moyen moyenne inférieure à moyenne inférieure à moyenne moyenne à supérieure moyenne moyenne vins aromatiques, ronds et typiques du cépage clone un peu plus précoce et parfois irrégulier selon les situations. Apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus. En savoir plus
906 Gironde INRA 1987 Bordelais
Languedoc
0.71 ha moyenne inférieur à moyen inférieur à moyen moyenne à supérieure inférieure à moyenne inférieure à moyenne moyenne à supérieure moyenne moyenne à supérieure vins très aromatiques, ronds et typiques du cépage clone un peu plus précoce et apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus En savoir plus