Sauvignon

Sauvignon B

Nom de la variété en France Nom sous lequel la variété est officiellement inscrite au Catalogue des variétés de vigne en France

Sauvignon

Origine

Le centre de la France ou le Sud-Ouest sont les deux zones d’origine possibles de ce cépage. D'après des analyses génétiques publiées, le Sauvignon serait directement apparenté avec le Savagnin.

Synonymie

Noms alternatifs pouvant désigner la variété en France, sous certaines conditions réglementaires, ou dans d'autres pays membres de l'Union Européenne.

Dans l'Union européenne, le Sauvignon est officiellement désigné par d'autres noms : Sauvignon blanc (Allemagne, Autriche, Espagne, Hongrie, Malte, Pays-Bas) et Zeleni sauvignon (Slovénie). Ces synonymes sont officiellement reconnus en France pour ce qui concerne le matériel végétal de multiplication.

Données règlementaires

Cette information indique dans quels pays membres de l'Union Européenne la variété est officiellement inscrite. Sauf mention contraire, la variété en question est inscrite sur la liste A1 c’est-à-dire que les plants produits peuvent être commercialisés au sein de l’Union européenne et sont éligibles au classement vitivinicole en France. S’il est précisé que la variété en question est inscrite en liste A2, cela signifie que les plants produits peuvent être commercialisés au sein de l’Union européenne mais ne sont pas éligibles au classement vitivinicole en France.

En France, le Sauvignon est officiellement inscrit au "Catalogue des variétés de vigne" sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d'autres pays membres de l'Union européenne : Allemagne, Autriche, Bulgarie, Chypre, Espagne, Grèce, Hongrie, Italie, Malte, Pays-Bas, Portugal, République Tchèque, Roumanie, Slovaquie et Slovénie.

Utilisation Cette information indique l’usage normal et réglementaire qui peut être fait des raisins.

Variété de raisin de cuve.

Evolution des surfaces cultivées en France Les chiffres indiqués proviennent des cadastres viticoles (IVCC, ONIVIT, ONIVINS), des recensements généraux de l’agriculture (SCEES-INSEE), et du casier viticole informatisé (DGDDI).

Les chiffres indiqués proviennent des cadastres viticoles (IVCC, ONIVIT, ONIVINS), des recensements généraux de l’agriculture (SCEES-INSEE), et du casier viticole informatisé (DGDDI).

	1958	1968	1979	1988	1998	2008	2018
ha	5508	8867	7028	12026	19974	24473	30955

Eléments de description

<p>Seuls les principaux éléments ampélographiques permettant de caractériser les variétés et de les identifier ont été retenus. Ils sont décrits selon le code de description reconnu par l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (O.I.V), l’Union de la Protection des Obtentions Végétales (U.P.O.V) et Bioversity International.<br> Les photographies de feuilles et de grappes ont été prises en conditions naturelles, sur souches, dans des situations très voisines quant aux conditions de culture (sol sableux – littoral méditerranéen) :</p>
<ul>
<li>Domaine de l'Espiguette (IFV), Le Grau de Roi (Gard),</li>
<li>Domaine de Vassal (INRA), Marseillan (Hérault),</li>
<li>Campus de la Gaillarde (Montpellier SupAgro), Montpellier (Hérault).</li>
</ul>
<p>Seules quelques photographies ont été prises dans d’autres régions viticoles.</p>

L’identification fait appel :
- à l’extrémité du jeune rameau qui présente une très forte densité des poils couchés,
- aux jeunes feuilles de couleur jaune ou jaune à plages bronzées,
- aux rameaux herbacés avec des entre-nœuds de couleur verte,
- aux feuilles adultes petites ou moyennes, orbiculaires à cinq lobes avec un sinus pétiolaire peu ouvert à ouvert, des dents moyennes à côtés convexes, une pigmentation anthocyanique des nervures nulle, un limbe bullé, tourmenté, frisé sur les bords et, à la face inférieure, une faible densité des poils dressés et une densité faible à moyenne des poils couchés,
- aux baies qui sont de forme elliptique.

Profil génétique

Microsatellite	VVS2	VVMD5	VVMD7	VVMD27	VRZAG62	VRZAG79	VVMD25	VVMD28	VVMD32
Allèle 1	131	225	239	172	188	246	240	233	239
Allèle 2	149	229	257	186	194	248	248	235	255

Phénologie

<p>Les stades phénologiques indiqués résultent d’observations réalisées au Domaine de Vassal où l’ensemble de ces variétés sont rassemblées en collection. Les résultats sont exprimés par rapport au cépage de référence le Chasselas B afin de pouvoir établir des comparaisons entre années et entre sites. Ainsi, à titre indicatif, les dates des stades phénologiques du Chasselas B au Domaine de Vassal sont les suivantes :</p>
<ul>
<li>date de débourrement, le 21 mars (moyenne sur 50 ans)</li>
<li>date de maturité, le 14 août (moyenne sur 50 ans)</li>
</ul>

Epoque de débourrement : 7 jours après le Chasselas.
Epoque de maturité : 2ème époque, 2 semaines et demie après le Chasselas.

Aptitudes culturales et agronomiques La synthèse des aptitudes résulte d’observations sur le terrain ou, à défaut, du dépouillement et de l’étude de références bibliographiques.

La synthèse des aptitudes résulte d’observations sur le terrain ou, à défaut, du dépouillement et de l’étude de références bibliographiques.

Le Sauvignon est très vigoureux et a tendance à s’emporter en végétation. On doit donc surtout chercher à maîtriser cette vigueur en l’implantant dans des terroirs peu ou moyennement fertiles, en utilisant des porte-greffes faibles et en pratiquant une taille adaptée, pouvant être assez généreuse les premières années. Par un palissage soigné et un système de conduite adapté, on doit également chercher à obtenir un micro-climat favorable pour les grappes.

Sensibilité aux maladies et aux ravageurs Les remarques signalées résultent également d’observations sur le terrain ou, à défaut, de dépouillement et d’analyse de références bibliographiques.

Les remarques signalées résultent également d’observations sur le terrain ou, à défaut, de dépouillement et d’analyse de références bibliographiques.

Le Sauvignon est très sensible à la pourriture grise (grappes compactes) et aux maladies du bois et sensible à l’oïdium. Il est par contre peu sujet au mildiou.

Potentialités technologiques

<p>Les tailles des grappes et des baies qui sont précisées se rapportent aux échelles suivantes :</p>
<table id="potentiel">
<thead>
<tr>
<td> </td>
<td colspan="2">Variétés de cuve</td>
<td colspan="2">Variétés de table</td>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td>Taille</td>
<td>Grappe (g)</td>
<td>Baie (g)</td>
<td>Grappe (g)</td>
<td>Baie (g)</td>
</tr>
<tr>
<td>Très petite</td>
<td>≤ 100</td>
<td>< 1</td>
<td>< 150</td>
<td>< 2</td>
</tr>
<tr>
<td>Petite</td>
<td>100 - 200</td>
<td>1,5 - 2</td>
<td>150 - 250</td>
<td>2 - 3,5</td>
</tr>
<tr>
<td>Moyenne</td>
<td>200 - 250</td>
<td>2 - 2,5</td>
<td>250 - 400</td>
<td>3,5 - 5,5</td>
</tr>
<tr>
<td>Grosse</td>
<td>250 - 400</td>
<td>2,5 - 3,5</td>
<td>400 - 700</td>
<td>5,5 - 8</td>
</tr>
<tr>
<td>Très grosse</td>
<td>> 400</td>
<td>> 3,5</td>
<td>> 700</td>
<td>> 8</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p><br> Les remarques portant sur les caractéristiques des vins résultent généralement de dégustations.</p>

Les grappes et les baies sont petites. Le Sauvignon permet d’élaborer des vins blancs secs très élégants, très fins, équilibrés et typés. Les arômes variétaux du Sauvignon, surtout présents dans le vin les premières années, sont assez spécifiques et peuvent présenter des nuances (genêt, cassis, buis,...) selon le terroir, le millésime et les conditions de culture. En vendanges tardives ou en présence de pourriture noble, ce cépage peut également participer à l’élaboration de grands vins liquoreux.

Sélection clonale en France Dans cette rubrique, la liste des clones agréés est précisée ; des renseignements sont également fournis sur les conservatoires de clones.

Dans cette rubrique, la liste des clones agréés est précisée ; des renseignements sont également fournis sur les conservatoires de clones.

Les vingt clones agréés de Sauvignon portent les numéros 107, 108, 159, 160, 161, 240, 241, 242, 297, 316, 317, 376, 377, 378, 379, 530, 531, 619, 905 et 906. Trois conservatoires comprenant au total environ 400 clones ont été implantés en Bordelais et en Val de Loire en 1993, 1994 et 2001.

Références bibliographiques Les principales sources bibliographiques sont mentionnées.

- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi, France.
- Fonds documentaire du Centre de Ressources Biologiques de la Vigne de Vassal-Montpellier, INRAE - Montpellier SupAgro, Marseillan, France.
- Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes. P. Galet, 2015, Ed. Libre&Solidaire, France.
- Traité général de viticulture, Ampélographie. P. Viala et V. Vermorel, 1901-1909, Ed. Masson, Paris, France.

Description des clones agréés en France Dans cette rubrique, la liste des clones agréés est précisée ; des renseignements sont également fournis sur les conservatoires de clones.

		Identité et disponibilités					Données Agronomiques						Données Technologiques						Autres informations
N° de Clone	Marque	Origine	Sélection	Année d'agrément	Références Agronomiques	Surface en multiplication	Fertilité	Niveau de production	Poids des grappes	Vigueur	Taille de baies	Sensibilité au Botrytis	Richesse en sucre	Potentiel couleur	Acidité totale	Structure tannique	Intensité aromatique	Aptitudes oenologiques	Nouveau	Note générale	Note agro-technique	Note agronomique	Note technique	Lien externe
107		Cher	INRA	1971	Centre Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	0.84 ha	supérieure	supérieur	supérieur	supérieure	moyenne	moyenne	moyenne		moyenne		moyenne	vins typiques du cépage
108		Gironde	INRA	1971	Bordelais Centre Languedoc Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	10.25 ha	moyenne à supérieure	moyen	inférieur à moyen	moyenne à supérieure	inférieure à moyenne	moyenne	moyenne		moyenne		supérieure	vins aromatiques et typiques du cépage		clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus				En savoir plus
159		Cher	INRA	1972	Bordelais Centre Languedoc Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	4.47 ha	moyenne	moyen	moyen	moyenne	moyenne	supérieure	moyenne à supérieure		supérieure			vins aromatiques mais parfois un peu lourds		feuilles plus découpées, bois rouges
160		Cher	INRA	1972	Bordelais Centre Val-de-Loire	0.38 ha	supérieure	supérieur	moyen à supérieur	moyenne	supérieure	moyenne	inférieure à moyenne		moyenne		moyenne	vins typiques du cépage		maturation parfois difficile en zone tardive
161		Gironde	INRA	1972	Centre Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	0.30 ha	supérieure	supérieur	supérieur	supérieure	supérieure	supérieure	inférieure à moyenne		moyenne		moyenne	vins typiques du cépage		clone plus tardif. Feuilles moins découpées et assez planes.
240		Loir-et-Cher	ENTAV	1973	Centre Languedoc Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	1.22 ha	moyenne	moyen	moyen	supérieure	supérieure	moyenne à supérieure	moyenne		moyenne		moyenne	vins typiques du cépage		grappes compactes. Vigueur difficile à maîtriser.
241		Loir-et-Cher	ENTAV	1973	Centre Languedoc Val-de-Loire	3.35 ha	moyenne à supérieure	moyen à supérieur	moyen	supérieure	moyenne	supérieure	moyenne		moyenne		moyenne et irrégulière	vins parfois un peu légers		grappes compactes. Vigueur difficile à maîtriser.
242		Loir-et-Cher	ENTAV	1973	Bordelais Centre Languedoc Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	5.47 ha	moyenne à supérieure	moyen à supérieur	moyen	supérieure	moyenne	moyenne	moyenne à supérieure		inférieure à moyenne		supérieure	vins équilibrés et typiques du cépage		vigueur difficile à maîtriser
297		Loir-et-Cher	ENTAV	1973	Centre Languedoc Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	5.62 ha	moyenne à supérieure	moyen à supérieur	moyen	moyenne à supérieure	moyenne	moyenne	moyenne		moyenne à supérieure		moyenne	vins typiques du cépage		grappes moins compactes
316		Gironde	INRA	1973	Bordelais Centre Languedoc Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	10.76 ha	inférieure à moyenne	moyen	moyen	moyenne à supérieure	moyenne à supérieure	moyenne	moyenne		moyenne		moyenne à supérieure	vins aromatiques (à notes parfois muscatées)		clone porteur du virus de l’enroulement 2. Apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus.
317		Gironde	INRA	1973	Bordelais Centre Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	4.60 ha	moyenne	moyen	moyen	moyenne	moyenne à supérieure	moyenne	moyenne		moyenne		moyenne	bonne typicité en vins secs et liquoreux		clone porteur du virus de l’enroulement 2
376		Loir-et-Cher	ENTAV	1975	Centre Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	3.75 ha	moyenne	moyen	moyen	moyenne	moyenne	moyenne	moyenne		moyenne à supérieure		moyenne	vins typiques du cépage
377		Loir-et-Cher	ENTAV	1975	Val-de-Loire	0.76 ha	moyenne	moyen					moyenne					vins typiques du cépage
378		Loir-et-Cher	ENTAV	1975	Centre Languedoc Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	1.58 ha	moyenne à supérieure	moyen à supérieur	moyen	moyenne		moyenne	inférieure à moyenne		moyenne à supérieure		moyenne à supérieure	vins typiques du cépage
379		Loir-et-Cher	ENTAV	1975	Val-de-Loire	0.22ha	moyenne	moyen					moyenne					vins typiques du cépage
530		Cher	INRA	1976	Centre Languedoc Val-de-Loire Vallée-du-Rhône	1.96 ha	inférieure à moyenne	inférieur à moyen	inférieur à moyen	inférieure	moyenne	supérieure	supérieure		moyenne		supérieure	vins aromatiques et amples		clone plus précoce, apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus.
531		Cher	INRA	1976	Bordelais		moyenne	moyen					inférieure à moyenne		moyenne		irrégulière	vins typiques du cépage
619		Cher	INRA	1978	Centre Languedoc Val-de-Loire	0.29 ha	moyenne	moyen	moyen	inférieure	moyenne	supérieure	inférieure à moyenne		inférieure à moyenne		moyenne à supérieure	vins typiques du cépage
905		Gironde	INRA	1987	Bordelais Languedoc	2.18 ha	moyenne	moyen	moyen	moyenne	inférieure à moyenne	inférieure à moyenne	moyenne à supérieure		moyenne		moyenne	vins aromatiques, ronds et typiques du cépage		clone un peu plus précoce et parfois irrégulier selon les situations. Apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus.				En savoir plus
906		Gironde	INRA	1987	Bordelais Languedoc	0.71 ha	moyenne	inférieur à moyen	inférieur à moyen	moyenne à supérieure	inférieure à moyenne	inférieure à moyenne	moyenne à supérieure		moyenne		moyenne à supérieure	vins très aromatiques, ronds et typiques du cépage		clone un peu plus précoce et apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus				En savoir plus

Notice

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Catalogue des vignes cultivées en France