Sauvignon

B

Variété de raisin de cuve.

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Origine

L’origine géographique de la variété est précisée ou par défaut, la zone de culture traditionnelle. L’origine génétique de la variété est également indiquée lorsqu’elle est connue grâce notamment aux analyses gé- nétiques publiées ou bien obtenues par l’équipe Génétique Vigne de l’INRA de Montpellier (UMR DIAPC) et du Domaine de Vassal (Valérie Laucou, Thierry Lacombe, Manuel Di Vecchi Staraz, Jean-Michel Boursiquot et Patrice This).

Le centre de la France ou le Sud-Ouest sont les deux zones d’origine possibles de ce cépage. D'après des analyses génétiques publiées, le Sauvignon serait directement apparenté avec le Savagnin.

Utilisation

Cette information indique l’usage normal et réglementaire qui peut être fait des raisins.

Variété de raisin de cuve.

Nom de la variété en France

Nom sous lequel la variété est officiellement inscrite au Catalogue des variétés de vigne en France

Sauvignon

Synonymie

Noms alternatifs pouvant désigner la variété en France, sous certaines conditions réglementaires, ou dans d'autres pays membres de l'Union Européenne.

Dans l'Union européenne, le Sauvignon est officiellement désigné par d'autres noms : Sauvignon blanc (Allemagne, Autriche, Espagne, Hongrie, Malte, Pays-Bas) et Zeleni sauvignon (Slovénie). Ces synonymes sont officiellement reconnus en France pour ce qui concerne le matériel végétal de multiplication.

Données règlementaires

Cette information indique dans quels pays membres de l'Union Européenne la variété est officiellement inscrite. Sauf mention contraire, la variété en question est inscrite sur la liste A1 c’est-à-dire que les plants produits peuvent être commercialisés au sein de l’Union européenne et sont éligibles au classement vitivinicole en France. S’il est précisé que la variété en question est inscrite en liste A2, cela signifie que les plants produits peuvent être commercialisés au sein de l’Union européenne mais ne sont pas éligibles au classement vitivinicole en France.

En France, le Sauvignon est officiellement inscrit au "Catalogue des variétés de vigne" sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d'autres pays membres de l'Union européenne : Allemagne, Autriche, Bulgarie, Chypre, Espagne, Grèce, Hongrie, Italie, Malte, Pays-Bas, Portugal, République Tchèque, Roumanie, Slovaquie et Slovénie.

Evolution des surfaces cultivées en France

Les chiffres indiqués proviennent des cadastres viticoles (IVCC, ONIVIT, ONIVINS), des recensements généraux de l’agriculture (SCEES-INSEE), et du casier viticole informatisé (DGDDI).

Année
ha

1958

5508

1968

8867

1979

7028

1988

12026

1998

19974

2008

24473

2018

30955

Éléments de description

Seuls les principaux éléments ampélographiques permettant de caractériser les variétés et de les identifier ont été retenus. Ils sont décrits selon le code de description reconnu par l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (O.I.V), l’Union de la Protection des Obtentions Végétales (U.P.O.V) et Bioversity International. Les photographies de feuilles et de grappes ont été prises en conditions naturelles, sur souches, dans des situations très voisines quant aux conditions de culture (sol sableux – littoral méditerranéen) : - Domaine de l'Espiguette (IFV), Le Grau de Roi (Gard), - Domaine de Vassal (INRA), Marseillan (Hérault), - Campus de la Gaillarde (Montpellier SupAgro), Montpellier (Hérault). Seules quelques photographies ont été prises dans d’autres régions viticoles.

L’identification fait appel :
- à l’extrémité du jeune rameau qui présente une très forte densité des poils couchés,
- aux jeunes feuilles de couleur jaune ou jaune à plages bronzées,
- aux rameaux herbacés avec des entre-nœuds de couleur verte,
- aux feuilles adultes petites ou moyennes, orbiculaires à cinq lobes avec un sinus pétiolaire peu ouvert à ouvert, des dents moyennes à côtés convexes, une pigmentation anthocyanique des nervures nulle, un limbe bullé, tourmenté, frisé sur les bords et, à la face inférieure, une faible densité des poils dressés et une densité faible à moyenne des poils couchés,
- aux baies qui sont de forme elliptique.

Profil génétique

Le profil génétique de la variété est donné pour les 9 marqueurs microsatellites (ou SSR) retenus dans le cadre du programme européen « GrapeGen06 » (http://www1.montpellier.inra.fr/grapegen06 ). Les valeurs absolues de taille d’allèle peuvent varier légèrement d’un laboratoire à l’autre mais les différences relatives entre les deux allèles d’un microsatellite sont stables. Les analyses génétiques ont été réalisées par l’équipe Génétique Vigne de l’INRA de Montpellier (Valérie Laucou) et par le Pôle Matériel Végétal de l’IFV (Delphine Legrand).

Microsatellite VVS2 VVMD5 VVMD7 VVMD27 VRZAG62 VRZAG79 VVMD25 VVMD28 VVMD32

Allele 1

131

225

239

172

188

246

240

233

239

Allele 2

149

229

257

186

194

248

248

235

255

Aptitudes culturales et agronomiques

La synthèse des aptitudes résulte d’observations sur le terrain ou, à défaut, du dépouillement et de l’étude de références bibliographiques.

Le Sauvignon est très vigoureux et a tendance à s’emporter en végétation. On doit donc surtout chercher à maîtriser cette vigueur en l’implantant dans des terroirs peu ou moyennement fertiles, en utilisant des porte-greffes faibles et en pratiquant une taille adaptée, pouvant être assez généreuse les premières années. Par un palissage soigné et un système de conduite adapté, on doit également chercher à obtenir un micro-climat favorable pour les grappes.

Sensibilité aux maladies et aux ravageurs

Les remarques signalées résultent également d’observations sur le terrain ou, à défaut, de dépouillement et d’analyse de références bibliographiques.

Le Sauvignon est très sensible à la pourriture grise (grappes compactes) et aux maladies du bois et sensible à l’oïdium. Il est par contre peu sujet au mildiou.

Phénologie

Les stades phénologiques indiqués résultent d’observations réalisées au Domaine de Vassal où l’ensemble de ces variétés sont rassemblées en collection. Les résultats sont exprimés par rapport au cépage de référence le Chasselas B afin de pouvoir établir des comparaisons entre années et entre sites. Ainsi, à titre indicatif, les dates des stades phénologiques du Chasselas B au Domaine de Vassal sont les suivantes : - date de débourrement, le 21 mars (moyenne sur 50 ans) - date de maturité, le 14 août (moyenne sur 50 ans)

Epoque de débourrement : 7 jours après le Chasselas.
Epoque de maturité : 2ème époque, 2 semaines et demie après le Chasselas.

Potentialités technologiques

Les tailles des grappes et des baies qui sont précisées se rapportent aux échelles suivantes : - Taille : Très petite Variétés de cuve - Grappe (g) ≤ 100 - Baie (g) : 1 Variétés de table - Grappe (g) : 150 - Baie (g) : 2 - Taille : Petite Variétés de cuve - Grappe (g) 100 - 200 - Baie (g) : 1,5 - 2 Variétés de table - Grappe (g) : 150 - 250 - Baie (g) : 2 - 3,5 - Taille : Moyenne Variétés de cuve - Grappe (g) 200 - 250 - Baie (g) : 2 - 2,5 Variétés de table - Grappe (g) : 250 - 400 - Baie (g) : 3,5 - 5,5 - Taille : Grosse Variétés de cuve - Grappe (g) 250 - 400 - Baie (g) : 2,5 - 3,5 Variétés de table - Grappe (g) : Baie (g) : 400 - 700 - Baie (g) : 5,5 - 8 - Taille : Très grosse Variétés de cuve - Grappe (g) 400 - Baie (g) : 3,5 Variétés de table - Grappe (g) : 700 - Baie (g) : 8 Les remarques portant sur les caractéristiques des vins résultent généralement de dégustations.

Les grappes et les baies sont petites. Le Sauvignon permet d’élaborer des vins blancs secs très élégants, très fins, équilibrés et typés. Les arômes variétaux du Sauvignon, surtout présents dans le vin les premières années, sont assez spécifiques et peuvent présenter des nuances (genêt, cassis, buis,...) selon le terroir, le millésime et les conditions de culture. En vendanges tardives ou en présence de pourriture noble, ce cépage peut également participer à l’élaboration de grands vins liquoreux.

Sélection clonale en France

Dans cette rubrique, la liste des clones agréés est précisée ; des renseignements sont également fournis sur les conservatoires de clones.

Les dix-huit clones agréés de Sauvignon portent les numéros 107, 108, 159, 160, 161, 240, 241, 242, 297, 376, 377, 378, 379, 530, 531, 619, 905 et 906. Trois conservatoires comprenant au total environ 400 clones ont été implantés en Bordelais et en Val de Loire en 1993, 1994 et 2001.

Références bibliographiques

Les principales sources bibliographiques sont mentionnées.

- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi, France.
- Fonds documentaire du Centre de Ressources Biologiques de la Vigne de Vassal-Montpellier, INRAE - Institut Agro | Montpellier, Marseillan, France.
- Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes. P. Galet, 2015, Ed. Libre&Solidaire, France.
- Traité général de viticulture, Ampélographie. P. Viala et V. Vermorel, 1901-1909, Ed. Masson, Paris, France.

Description des clones agréés en France

Dans cette rubrique, la liste des clones agréés est précisée ; des renseignements sont également fournis sur les conservatoires de clones.

  • N° de clone
  • Marque
  • Origine

    Région, département ou vignoble dans lequel la souche tête de clone a été repérée et sélectionnée.

  • Sélection

    Organisme(s) ayant effectué la sélection du clone. Pour les clones agréés après 1999, le nom du ou des partenaires de l’IFV ayant participé aux travaux de sélection génétique de la variété considérée, est ainsi associé. (NB : CA = Chambre d’Agriculture).

  • Année d'agrément

    Année au cours de laquelle a été prononcé l’agrément du clone par la section vigne du CTPS.

  • Références agronomiques

    Région, département ou vignoble dans lequel les données agronomiques et technologiques ont été recueillies.

  • Surface en multiplication

    Surface en ha de vignes-mères de multiplication qui permet d’évaluer le potentiel disponible.Pour les clones dont la surface est comprise entre 0,01 et 0,10 ha, il est indiqué à 0,10 ha Pour les clones dont la diffusion est très limitée mais dont on dispose d’informations techniques, il est indiqué < 0,01 ha. Pour les autres clones, il est indiqué “clone peu diffusé”, ce qui signifie que le clone est agréé depuis peu ou qu’il n’a pas été multiplié. Dans les deux cas, seul le matériel initial est planté dans les centres de sélection.

  • B
  • 107

  • Cher

  • INRA

  • 1971

  • Centre;
    Val-de-Loire;
    Vallée-du-Rhône

  • 0.84 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité supérieure

  • Niveau de production supérieur

  • Poids des grappes supérieur

  • Vigueur supérieure

  • Taille de baies moyenne

  • Sensibilité au Botrytis moyenne

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne

  • Acidité totale moyenne

  • Intensité aromatique moyenne

  • Aptitudes oenologiques vins typiques du cépage

  • B
  • 108

  • Gironde

  • INRA

  • 1971

  • Bordelais;
    Centre;
    Languedoc;
    Val-de-Loire;
    Vallée-du-Rhône

  • 10.25 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne à supérieure

  • Niveau de production moyen

  • Poids des grappes inférieur à moyen

  • Vigueur moyenne à supérieure

  • Taille de baies inférieure à moyenne

  • Sensibilité au Botrytis moyenne

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne

  • Acidité totale moyenne

  • Intensité aromatique supérieure

  • Aptitudes oenologiques vins aromatiques et typiques du cépage

  • Autres informations

  • Note générale clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus

  • B
  • 159

  • Cher

  • INRA

  • 1972

  • Bordelais;
    Centre;
    Languedoc;
    Val-de-Loire;
    Vallée-du-Rhône

  • 4.47 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne

  • Niveau de production moyen

  • Poids des grappes moyen

  • Vigueur moyenne

  • Taille de baies moyenne

  • Sensibilité au Botrytis supérieure

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne à supérieure

  • Acidité totale supérieure

  • Aptitudes oenologiques vins aromatiques mais parfois un peu lourds

  • Autres informations

  • Note générale feuilles plus découpées, bois rouges

  • B
  • 160

  • Cher

  • INRA

  • 1972

  • Bordelais;
    Centre;
    Val-de-Loire

  • 0.38 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité supérieure

  • Niveau de production supérieur

  • Poids des grappes moyen à supérieur

  • Vigueur moyenne

  • Taille de baies supérieure

  • Sensibilité au Botrytis moyenne

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre inférieure à moyenne

  • Acidité totale moyenne

  • Intensité aromatique moyenne

  • Aptitudes oenologiques vins typiques du cépage

  • Autres informations

  • Note générale maturation parfois difficile en zone tardive

  • B
  • 161

  • Gironde

  • INRA

  • 1972

  • Centre;
    Val-de-Loire;
    Vallée-du-Rhône

  • 0.30 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité supérieure

  • Niveau de production supérieur

  • Poids des grappes supérieur

  • Vigueur supérieure

  • Taille de baies supérieure

  • Sensibilité au Botrytis supérieure

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre inférieure à moyenne

  • Acidité totale moyenne

  • Intensité aromatique moyenne

  • Aptitudes oenologiques vins typiques du cépage

  • Autres informations

  • Note générale clone plus tardif. Feuilles moins découpées et assez planes.

  • B
  • 240

  • Loir-et-Cher

  • ENTAV

  • 1973

  • Centre;
    Languedoc;
    Val-de-Loire;
    Vallée-du-Rhône

  • 1.22 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne

  • Niveau de production moyen

  • Poids des grappes moyen

  • Vigueur supérieure

  • Taille de baies supérieure

  • Sensibilité au Botrytis moyenne à supérieure

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne

  • Acidité totale moyenne

  • Intensité aromatique moyenne

  • Aptitudes oenologiques vins typiques du cépage

  • Autres informations

  • Note générale grappes compactes. Vigueur difficile à maîtriser.

  • B
  • 241

  • Loir-et-Cher

  • ENTAV

  • 1973

  • Centre;
    Languedoc;
    Val-de-Loire

  • 3.35 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne à supérieure

  • Niveau de production moyen à supérieur

  • Poids des grappes moyen

  • Vigueur supérieure

  • Taille de baies moyenne

  • Sensibilité au Botrytis supérieure

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne

  • Acidité totale moyenne

  • Intensité aromatique moyenne et irrégulière

  • Aptitudes oenologiques vins parfois un peu légers

  • Autres informations

  • Note générale grappes compactes. Vigueur difficile à maîtriser.

  • B
  • 242

  • Loir-et-Cher

  • ENTAV

  • 1973

  • Bordelais;
    Centre;
    Languedoc;
    Val-de-Loire;
    Vallée-du-Rhône

  • 5.47 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne à supérieure

  • Niveau de production moyen à supérieur

  • Poids des grappes moyen

  • Vigueur supérieure

  • Taille de baies moyenne

  • Sensibilité au Botrytis moyenne

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne à supérieure

  • Acidité totale inférieure à moyenne

  • Intensité aromatique supérieure

  • Aptitudes oenologiques vins équilibrés et typiques du cépage

  • Autres informations

  • Note générale vigueur difficile à maîtriser

  • B
  • 297

  • Loir-et-Cher

  • ENTAV

  • 1973

  • Centre;
    Languedoc;
    Val-de-Loire;
    Vallée-du-Rhône

  • 5.62 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne à supérieure

  • Niveau de production moyen à supérieur

  • Poids des grappes moyen

  • Vigueur moyenne à supérieure

  • Taille de baies moyenne

  • Sensibilité au Botrytis moyenne

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne

  • Acidité totale moyenne à supérieure

  • Intensité aromatique moyenne

  • Aptitudes oenologiques vins typiques du cépage

  • Autres informations

  • Note générale grappes moins compactes

  • B
  • 376

  • Loir-et-Cher

  • ENTAV

  • 1975

  • Centre;
    Val-de-Loire;
    Vallée-du-Rhône

  • 3.75 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne

  • Niveau de production moyen

  • Poids des grappes moyen

  • Vigueur moyenne

  • Taille de baies moyenne

  • Sensibilité au Botrytis moyenne

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne

  • Acidité totale moyenne à supérieure

  • Intensité aromatique moyenne

  • Aptitudes oenologiques vins typiques du cépage

  • B
  • 377

  • Loir-et-Cher

  • ENTAV

  • 1975

  • Val-de-Loire

  • 0.76 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne

  • Niveau de production moyen

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne

  • Aptitudes oenologiques vins typiques du cépage

  • B
  • 378

  • Loir-et-Cher

  • ENTAV

  • 1975

  • Centre;
    Languedoc;
    Val-de-Loire;
    Vallée-du-Rhône

  • 1.58 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne à supérieure

  • Niveau de production moyen à supérieur

  • Poids des grappes moyen

  • Vigueur moyenne

  • Sensibilité au Botrytis moyenne

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre inférieure à moyenne

  • Acidité totale moyenne à supérieure

  • Intensité aromatique moyenne à supérieure

  • Aptitudes oenologiques vins typiques du cépage

  • B
  • 379

  • Loir-et-Cher

  • ENTAV

  • 1975

  • Val-de-Loire

  • 0.22ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne

  • Niveau de production moyen

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne

  • Aptitudes oenologiques vins typiques du cépage

  • B
  • 530

  • Cher

  • INRA

  • 1976

  • Centre;
    Languedoc;
    Val-de-Loire;
    Vallée-du-Rhône

  • 1.96 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité inférieure à moyenne

  • Niveau de production inférieur à moyen

  • Poids des grappes inférieur à moyen

  • Vigueur inférieure

  • Taille de baies moyenne

  • Sensibilité au Botrytis supérieure

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre supérieure

  • Acidité totale moyenne

  • Intensité aromatique supérieure

  • Aptitudes oenologiques vins aromatiques et amples

  • Autres informations

  • Note générale clone plus précoce, apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus.

  • B
  • 531

  • Cher

  • INRA

  • 1976

  • Bordelais

  • -

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne

  • Niveau de production moyen

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre inférieure à moyenne

  • Acidité totale moyenne

  • Intensité aromatique irrégulière

  • Aptitudes oenologiques vins typiques du cépage

  • B
  • 619

  • Cher

  • INRA

  • 1978

  • Centre;
    Languedoc;
    Val-de-Loire

  • 0.29 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne

  • Niveau de production moyen

  • Poids des grappes moyen

  • Vigueur inférieure

  • Taille de baies moyenne

  • Sensibilité au Botrytis supérieure

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre inférieure à moyenne

  • Acidité totale inférieure à moyenne

  • Intensité aromatique moyenne à supérieure

  • Aptitudes oenologiques vins typiques du cépage

  • B
  • 905

  • Gironde

  • INRA

  • 1987

  • Bordelais;
    Languedoc

  • 2.18 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne

  • Niveau de production moyen

  • Poids des grappes moyen

  • Vigueur moyenne

  • Taille de baies inférieure à moyenne

  • Sensibilité au Botrytis inférieure à moyenne

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne à supérieure

  • Acidité totale moyenne

  • Intensité aromatique moyenne

  • Aptitudes oenologiques vins aromatiques, ronds et typiques du cépage

  • Autres informations

  • Note générale clone un peu plus précoce et parfois irrégulier selon les situations. Apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus.

  • B
  • 906

  • Gironde

  • INRA

  • 1987

  • Bordelais;
    Languedoc

  • 0.71 ha

  • Données agronomiques

  • Fertilité moyenne

  • Niveau de production inférieur à moyen

  • Poids des grappes inférieur à moyen

  • Vigueur moyenne à supérieure

  • Taille de baies inférieure à moyenne

  • Sensibilité au Botrytis inférieure à moyenne

  • Données technologiques

  • Richesse en sucre moyenne à supérieure

  • Acidité totale moyenne

  • Intensité aromatique moyenne à supérieure

  • Aptitudes oenologiques vins très aromatiques, ronds et typiques du cépage

  • Autres informations

  • Note générale clone un peu plus précoce et apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus