Chardonnay

Chardonnay B

Nom de la variété en France Nom sous lequel la variété est officiellement inscrite au Catalogue des variétés de vigne en France

Chardonnay

Origine

Ce cépage originaire de la Bourgogne proviendrait, d’après les analyses génétiques publiées, d’un croisement entre le Pinot et le Gouais blanc.

Synonymie

Noms alternatifs pouvant désigner la variété en France, sous certaines conditions réglementaires, ou dans d'autres pays membres de l'Union Européenne.

Aucun synonyme n'est officiellement reconnu en France, ni dans les autres pays de l'Union européenne pour cette variété.

Données règlementaires

Cette information indique dans quels pays membres de l'Union Européenne la variété est officiellement inscrite. Sauf mention contraire, la variété en question est inscrite sur la liste A1 c’est-à-dire que les plants produits peuvent être commercialisés au sein de l’Union européenne et sont éligibles au classement vitivinicole en France. S’il est précisé que la variété en question est inscrite en liste A2, cela signifie que les plants produits peuvent être commercialisés au sein de l’Union européenne mais ne sont pas éligibles au classement vitivinicole en France.

En France, le Chardonnay est officiellement inscrit au "Catalogue des variétés de vigne" sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d'autres pays membres de l'Union européenne : Allemagne, Autriche, Belgique, Bulgarie, Chypre, Espagne, Grèce, Hongrie, Italie, Luxembourg, Malte, Pays-Bas, Portugal, République Tchèque, Roumanie, Slovaquie, Slovénie et Suède.

Utilisation Cette information indique l’usage normal et réglementaire qui peut être fait des raisins.

Variété de raisin de cuve.

Evolution des surfaces cultivées en France Les chiffres indiqués proviennent des cadastres viticoles (IVCC, ONIVIT, ONIVINS), des recensements généraux de l’agriculture (SCEES-INSEE), et du casier viticole informatisé (DGDDI).

Les chiffres indiqués proviennent des cadastres viticoles (IVCC, ONIVIT, ONIVINS), des recensements généraux de l’agriculture (SCEES-INSEE), et du casier viticole informatisé (DGDDI).

	1958	1968	1979	1988	1998	2008	2018
ha	7325	9805	13042	19869	33070	42017	54993

Eléments de description

<p>Seuls les principaux éléments ampélographiques permettant de caractériser les variétés et de les identifier ont été retenus. Ils sont décrits selon le code de description reconnu par l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (O.I.V), l’Union de la Protection des Obtentions Végétales (U.P.O.V) et Bioversity International.<br> Les photographies de feuilles et de grappes ont été prises en conditions naturelles, sur souches, dans des situations très voisines quant aux conditions de culture (sol sableux – littoral méditerranéen) :</p>
<ul>
<li>Domaine de l'Espiguette (IFV), Le Grau de Roi (Gard),</li>
<li>Domaine de Vassal (INRA), Marseillan (Hérault),</li>
<li>Campus de la Gaillarde (Montpellier SupAgro), Montpellier (Hérault).</li>
</ul>
<p>Seules quelques photographies ont été prises dans d’autres régions viticoles.</p>

L’identification fait appel :
- à l’extrémité du jeune rameau qui présente une densité faible à moyenne des poils couchés,
- aux jeunes feuilles de couleur verte à plages bronzées,
- aux rameaux herbacés avec des entre-nœuds de couleur rouge,
- aux feuilles adultes orbiculaires, entières ou à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire peu ouvert à fond souvent limité par la nervure près du point pétiolaire, des dents courtes par rapport à leur largeur, à côtés rectilignes, un limbe faiblement bullé et à la face inférieure, une faible densité des poils dressés,
- aux baies qui sont de forme arrondie.

Profil génétique

Microsatellite	VVS2	VVMD5	VVMD7	VVMD27	VRZAG62	VRZAG79	VVMD25	VVMD28	VVMD32
Allèle 1	135	232	239	178	188	244	238	216	239
Allèle 2	141	236	243	186	196	246	254	227	271

Phénologie

<p>Les stades phénologiques indiqués résultent d’observations réalisées au Domaine de Vassal où l’ensemble de ces variétés sont rassemblées en collection. Les résultats sont exprimés par rapport au cépage de référence le Chasselas B afin de pouvoir établir des comparaisons entre années et entre sites. Ainsi, à titre indicatif, les dates des stades phénologiques du Chasselas B au Domaine de Vassal sont les suivantes :</p>
<ul>
<li>date de débourrement, le 21 mars (moyenne sur 50 ans)</li>
<li>date de maturité, le 14 août (moyenne sur 50 ans)</li>
</ul>

Epoque de débourrement : 1 jour avant le Chasselas.
Epoque de maturité : 1ère époque, 1 semaine et demie après le Chasselas.

Aptitudes culturales et agronomiques La synthèse des aptitudes résulte d’observations sur le terrain ou, à défaut, du dépouillement et de l’étude de références bibliographiques.

La synthèse des aptitudes résulte d’observations sur le terrain ou, à défaut, du dépouillement et de l’étude de références bibliographiques.

Le Chardonnay est taillé généralement à longs bois. Cependant dans les zones climatiques favorables à l’initiation florale, il peut être aussi taillé court. Les terrains qui conviennent le mieux à ce cépage sont des sols moyennement fertiles à dominante calcaire ou marneux. En zone méditerranéenne, il convient d’éviter les situations de sécheresse trop intense.

Sensibilité aux maladies et aux ravageurs Les remarques signalées résultent également d’observations sur le terrain ou, à défaut, de dépouillement et d’analyse de références bibliographiques.

Les remarques signalées résultent également d’observations sur le terrain ou, à défaut, de dépouillement et d’analyse de références bibliographiques.

Le Chardonnay est sensible à l’oïdium et exprime fortement les jaunisses à phytoplasmes. En fin de maturation et en situation de forte vigueur, les dégâts de pourriture grise peuvent être importants.

Potentialités technologiques

<p>Les tailles des grappes et des baies qui sont précisées se rapportent aux échelles suivantes :</p>
<table id="potentiel">
<thead>
<tr>
<td> </td>
<td colspan="2">Variétés de cuve</td>
<td colspan="2">Variétés de table</td>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td>Taille</td>
<td>Grappe (g)</td>
<td>Baie (g)</td>
<td>Grappe (g)</td>
<td>Baie (g)</td>
</tr>
<tr>
<td>Très petite</td>
<td>≤ 100</td>
<td>< 1</td>
<td>< 150</td>
<td>< 2</td>
</tr>
<tr>
<td>Petite</td>
<td>100 - 200</td>
<td>1,5 - 2</td>
<td>150 - 250</td>
<td>2 - 3,5</td>
</tr>
<tr>
<td>Moyenne</td>
<td>200 - 250</td>
<td>2 - 2,5</td>
<td>250 - 400</td>
<td>3,5 - 5,5</td>
</tr>
<tr>
<td>Grosse</td>
<td>250 - 400</td>
<td>2,5 - 3,5</td>
<td>400 - 700</td>
<td>5,5 - 8</td>
</tr>
<tr>
<td>Très grosse</td>
<td>> 400</td>
<td>> 3,5</td>
<td>> 700</td>
<td>> 8</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p><br> Les remarques portant sur les caractéristiques des vins résultent généralement de dégustations.</p>

Les grappes et les baies sont petites. Ce cépage possède un potentiel qualitatif très élevé et permet d’élaborer des vins blancs secs, des vins effervescents, et même des vins liquoreux. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante. C’est ce qui permet d’obtenir des vins particulièrement bien équilibrés, puissants et amples (avec beaucoup de gras et de volume). Les arômes sont typiques, complexes et intenses (fruits secs, noisette, grillé, fruits exotiques, beurre, etc). Le Chardonnay se prête également bien à l’élevage et à la fermentation en barrique.

Sélection clonale en France Dans cette rubrique, la liste des clones agréés est précisée ; des renseignements sont également fournis sur les conservatoires de clones.

Dans cette rubrique, la liste des clones agréés est précisée ; des renseignements sont également fournis sur les conservatoires de clones.

Les trente-et-un clones agréés de Chardonnay portent les numéros 75, 76, 77, 78, 95, 96, 116, 117, 118, 119, 121, 122, 124, 125, 128, 130, 131, 132, 277, 352, 414, 415, 548, 549, 809, 1066, 1067, 1068, 1145, 1146 et 1147. Un conservatoire de plus de 340 clones a été implanté en Saône-et-Loire en 1994. Un autre conservatoire de 53 clones a été implanté en Champagne en 2015.

Références bibliographiques Les principales sources bibliographiques sont mentionnées.

- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi, France.
- Fonds documentaire du Centre de Ressources Biologiques de la Vigne de Vassal-Montpellier, INRAE - Institut Agro | Montpellier, Marseillan, France.
- Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes. P. Galet, 2015, Ed. Libre&Solidaire, France.
- Traité général de viticulture, Ampélographie. P. Viala et V. Vermorel, 1901-1909, Ed. Masson, Paris, France.

Description des clones agréés en France Dans cette rubrique, la liste des clones agréés est précisée ; des renseignements sont également fournis sur les conservatoires de clones.

		Identité et disponibilités					Données Agronomiques						Données Technologiques						Autres informations
N° de Clone	Marque	Origine	Sélection	Année d'agrément	Références Agronomiques	Surface en multiplication	Fertilité	Niveau de production	Poids des grappes	Vigueur	Taille de baies	Sensibilité au Botrytis	Richesse en sucre	Potentiel couleur	Acidité totale	Structure tannique	Intensité aromatique	Aptitudes oenologiques	Nouveau	Note générale	Note agro-technique	Note agronomique	Note technique	Lien externe
75		Côte-d'Or	ENTAV	1971	Bourgogne Champagne Languedoc	4.10 ha	moyenne	moyen à supérieur	moyen				inférieure à moyenne					vins equilibrés mais neutres et dilués par la surproduction		vigueur et production inégales suivant les régions. Maitriser la production pour son utilisation en vins tranquilles. Il peut être aussi utilisé pour l'élaboration de vins effervescents.
76		Saône-et-Loire	ENTAV	1971	Bourgogne Champagne Languedoc Val-de-Loire	16.18 ha	moyenne	moyen	inférieur à moyen	moyenne	inférieure à moyenne		moyenne à supérieure		moyenne			vins aromatiques, équilibrés, fins et bien typés		clone apprécié pour sa régularité de production, ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus. Il peut être aussi utilisé pour l'élaboration de vins effervescents.
77		Saône-et-Loire	ENTAV	1971																	Clone peu diffusé.
78		Côte-d'Or	ENTAV	1971	Bourgogne Champagne Val-de-Loire	4.44 ha	moyenne à supérieure	supérieur	moyen				inférieure					peu expressif en vin tranquille		clone productif, adapté à la production de vins effervescents
95		Côte-d'Or	ENTAV	1971	Bourgogne Champagne Languedoc	12.59 ha	moyenne	moyen	inférieur à moyen	moyenne à supérieure	inférieure à moyenne		moyenne à supérieure		inférieure à moyenne			arômes fins, structure riche et equilibrée		clone apprécié pour sa régularité de production, ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus. Il peut être aussi utilisé pour l'élaboration de vins effervescents.
96		Côte-d'Or	ENTAV	1971	Bourgogne Champagne Languedoc Val-de-Loire	28.30 ha	moyenne	moyen à supérieur	supérieur	supérieure	moyenne		moyenne à supérieure		moyenne à supérieure			vins nerveux		production régulière, maîtriser la production pour son utilisation en vins tranquilles. Il peut être aussi utilisé pour l'élaboration de vins effervescents.
116		Côte-d'Or	ENTAV	1971																	Clone peu diffusé.
117		Côte-d'Or	ENTAV	1971																	Clone peu diffusé.
118		Côte-d'Or	INRA	1971	Bourgogne Champagne	2.19 ha	supérieure	supérieur	moyen				moyenne					vins typiques du cépage		clone adapté à la production de vins effervescents
119		Côte-d'Or	INRA	1971	Bourgogne	0.94 ha	moyenne à supérieure	moyen à supérieur	moyen				inférieure à moyenne					vins typiques du cépage
121		Côte-d'Or	INRA	1971	Bourgogne Champagne	3.42 ha	moyenne	moyen	moyen à supérieur	moyenne	moyenne		moyenne		moyenne			vins arômatiques, fins, typés et equilibrés		clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus. Il peut être aussi utilisé pour l'élaboration de vins effervescents.
122		Côte-d'Or	INRA	1971	Bourgogne Languedoc	0.56 ha	moyenne	moyen à supérieur	supérieur				moyenne					vins typiques du cépage		clone pouvant convenir à l’élaboration de vins effervescents
124		Côte-d'Or	INRA	1971	Bourgogne Champagne	5.82 ha	supérieure	supérieur	moyen à supérieur	moyenne à supérieure			inférieure à moyenne		moyenne			vins nerveux		maîtriser la production pour son utilisation en vins tranquilles. Il peut être aussi utilisé pour l’élaboration de vins effervescents.
125		Côte-d'Or	INRA	1971	Bourgogne		supérieure	supérieur	moyen				moyenne					vins typiques du cépage
128		Côte-d'Or	INRA	1971	Bourgogne	0.42 ha	moyenne à supérieure	moyen à supérieur	moyen à supérieur				moyenne à supérieure					vins typiques du cépage
130		Côte-d'Or	INRA	1971	Bourgogne Champagne Languedoc	4.09 ha	moyenne à supérieure	moyen à supérieur	moyen				moyenne					vins typiques du cépage		clone adapté à la production de vins effervescents
131		Côte-d'Or	INRA	1971	Bourgogne Champagne	4.02 ha	moyenne	moyen à supérieur	moyen à supérieur	moyenne	inférieure à moyenne		moyenne à supérieure		moyenne			vins nerveux		maîtriser la production pour son utilisation en vins tranquilles. Il peut être aussi utilisé pour l’élaboration de vins effervescents.
132		Côte-d'Or	INRA	1971	Bourgogne Champagne	3.34 ha	supérieure	supérieur	supérieur				inférieure à moyenne					vins typiques du cépage		clone adapté à la production de vins effervescents
277		Côte-d'Or	ENTAV	1973	Bourgogne Val-de-Loire	9.21 ha	supérieure	moyen à supérieur	moyen à supérieur	moyenne à supérieure	inférieure à moyenne		moyenne		moyenne			vins équilibrés aux arômes minéraux		vigueur et production inégales à maîtriser pour obtenir une qualité suffisante.
352		Côte-d'Or	ENTAV	1975																	Clone peu diffusé.
414		Côte-d'Or	ENTAV	1976																	Clone peu diffusé.
415		Côte-d'Or	ENTAV	1976																	Clone peu diffusé.
548		Saône-et-Loire	ENTAV	1978	Bourgogne	6.06 ha	moyenne	inférieur	inférieur	moyenne	moyenne		supérieure		moyenne à supérieure			vins concentrés, équilibrés aux arômes complexes		clone plus précoce, apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus.
549		Non précisée	ENTAV	1978	Bourgogne	0.10 ha	moyenne	moyen	inférieur à moyen				moyenne					vins typiques du cépage
809		Saône-et-Loire	ENTAV	1985	Bourgogne	1.98 ha	moyenne	inférieur à moyen	inférieur	moyenne	inférieure à moyenne		supérieure		supérieure			vins muscatés, fins et équilibrés		clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus. A utiliser avec précaution en fonction du caractère muscaté recherché.
1066		Côte-d'Or	ATVB - ENTAV	2003	Bourgogne		inférieure à moyenne	très inférieur	très inférieur		inférieure à moyenne		supérieure		inférieure à moyenne			vins fins, typés, aromatiques et bien structurés		grappes petites et fortement millerandées. Clone plus précoce, apprécié pour son faible niveau de production, sa richesse en sucre supérieure et la qualité des vins obtenus. A utiliser en assemblage et pour des productions à forte valeur ajoutée en raison de son faible rendement.
1067		Côte-d'Or	ATVB - ENTAV	2003	Bourgogne		inférieure	inférieur	inférieur à moyen		moyenne		supérieure		moyenne			vins concentrés, équilibrés aux arômes complexes		clone plus précoce, apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus.
1068		Côte-d'Or	ATVB - ENTAV	2003	Bourgogne		inférieure à moyenne	inférieur à moyen	inférieur à moyen		moyenne		supérieure		moyenne			arômes muscatés (plus discrets après FML), fins, structure équilibrée		clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus
1145		Saône-et-Loire	CA71 - IFV	2010	Bourgogne		moyenne	inférieur à moyen	inférieur à moyen		inférieure à moyenne	moyenne	supérieure		inférieure		moyenne à supérieure	vins équilibrés et aux arômes muscatés marqués				Clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus.
1146		Saône-et-Loire	CA71 - IFV	2010	Bourgogne		inférieure à moyenne	inférieur	inférieur		inférieure	moyenne	supérieure		inférieure à moyenne		supérieure	vins équilibrés et aux arômes muscatés marqués				Niveau de production modéré et vins appréciés pour leurs caractéristiques organoleptiques. Un peu sensible au millerandage.
1147		Saône-et-Loire	CA71 - IFV	2010	Bourgogne		moyenne	inférieur à moyen	inférieur à moyen		inférieure à moyenne	inférieure à moyenne	supérieure		moyenne		moyenne	vins concentrés avec un bon équilibre				Clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et la qualité des vins obtenus. Un peu sensible au millerandage.

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