Cabernet-Sauvignon N
Nom de la variété en France
Cabernet-Sauvignon
Origine
Ce cépage originaire de la région bordelaise proviendrait, d’après les analyses génétiques publiées, d’un croisement entre le Cabernet franc et le Sauvignon.
Synonymie
Aucun synonyme n'est officiellement reconnu en France, ni dans les autres pays de l'Union européenne pour cette variété.
Données règlementaires
En France, le Cabernet-Sauvignon est officiellement inscrit au "Catalogue des variétés de vigne" sur la liste A et classé. Cette variété est également inscrite aux catalogues d'autres pays membres de l'Union européenne : Allemagne, Autriche, Bulgarie, Chypre, Espagne, Grèce, Hongrie, Italie, Malte, Portugal, République Tchèque, Roumanie, Slovaquie et Slovénie.
Utilisation
Variété de raisin de cuve.
Evolution des surfaces cultivées en France
1958 1968 1979 1988 1998 2008 2018
ha 7841 11882 22992 36468 49393 60385 47751
Eléments de description
L’identification fait appel :
- aux jeunes feuilles de couleur rougeâtre, bronzées,
- aux feuilles adultes orbiculaires, à sept ou neuf lobes, avec des sinus latéraux à fond plat ou en U, un sinus pétiolaire à lobes légèrement chevauchants et à fond parfois limité par la nervure près du point pétiolaire, des dents moyennes à grosses à côtés convexes, un limbe bullé et à la face inférieure, une faible densité des poils couchés,
- aux baies qui sont de forme arrondie.
Profil génétique
Microsatellite VVS2 VVMD5 VVMD7 VVMD27 VRZAG62 VRZAG79 VVMD25 VVMD28 VVMD32
Allèle 1 137 229 239 172 188 248 238 233 239
Allèle 2 149 238 239 186 194 248 248 235 239
Phénologie
Epoque de débourrement : 13 jours après le Chasselas.
Epoque de maturité : 2ème époque, 3 semaines à 3 semaines et demie après le Chasselas.
Aptitudes culturales et agronomiques
Le Cabernet-Sauvignon est un cépage à débourrement tardif, vigoureux (sarments de gros diamètre en conditions fertiles) qui émet des rameaux très longs (entre-noeuds allongés) et dont les vrilles se lignifient. Il nécessite un palissage soigné et la taille, qui peut être longue ou courte en zone méridionale, est relativement lente. Il faut éviter les grosses plaies de taille. L’enlèvement des bois, qui sont durs, demande également des temps de travaux importants. Le Cabernet-Sauvignon donne le plus souvent de meilleurs résultats sur des terrains graveleux, drainants, plutôt acides et bien exposés. Ce cépage est parfois sujet au dessèchement de la rafle et ce risque est accru par l’utilisation de certains porte-greffes comme le S04.
Sensibilité aux maladies et aux ravageurs
Le Cabernet-Sauvignon présente une moindre sensibilité à la pourriture grise. En revanche, il est très sensible aux maladies du bois (eutypiose, esca) et à l’oïdium.
Potentialités technologiques
Les grappes et les baies sont petites. Le Cabernet-Sauvignon permet d’obtenir des vins qui possèdent une structure tannique très intéressante et une couleur soutenue à bonne maturité. Ils sont généralement aptes au vieillissement et à l’élevage dans le bois. Les arômes végétaux de ce cépage laissent place à des arômes beaucoup plus plaisants et complexes, lorsque la maturité est satisfaisante. D’autre part, vinifié seul, le Cabernet-Sauvignon manque souvent de gras et de rondeur.
Sélection clonale en France
Les dix-neuf clones agréés de Cabernet-Sauvignon portent les numéros 15, 169, 170, 191, 216, 217, 218, 219, 267, 269, 337, 338, 341, 410, 411, 412, 685, 1124 et 1125. Une collection-conservatoire, plantée dans le vignoble bordelais, rassemble plus de 250 clones issus de prospection réalisées entre 1966 et 1988.
Références bibliographiques
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi, France.
- Fonds documentaire du Centre de Ressources Biologiques de la Vigne de Vassal-Montpellier, INRAE - Montpellier SupAgro, Marseillan, France.
- Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes. P. Galet, 2015, Ed. Libre&Solidaire, France.
- Traité général de viticulture, Ampélographie. P. Viala et V. Vermorel, 1901-1909, Ed. Masson, Paris, France.
Description des clones agréés en France
Identité et disponibilités Données Agronomiques Données Technologiques Autres informations
N° de Clone Marque Origine Sélection
Année
d'agrément

Références
Agronomiques

Surface en
multiplication
Fertilité
Niveau de
production

Poids des
grappes
Vigueur
Taille de
baies

Sensibilité au
Botrytis

Richesse en
sucre
Potentiel
couleur

Acidité
totale

Structure
tannique

Intensité
aromatique

Aptitudes
oenologiques
Nouveau
Note
générale

Note
agro-technique

Note
agronomique

Note
technique

Lien
externe
15 Gironde ENTAV 1971 Bordelais
Languedoc
Provence
Sud-Ouest
39.07 ha supérieure supérieur moyen à supérieur moyenne moyenne à supérieure moyenne moyen moyenne moyenne vins équilibrés et structurés clone apprécié dans le Midi, bon compromis entre niveau de production et qualité de la vendange à condition que le rendement soit maitrisé et la maturité suffisante
169 Gironde ENTAV 1972 Bordelais
Languedoc
Sud-Ouest
46.38 ha inférieure à moyenne inférieur à moyen inférieur à moyen inférieure à moyenne supérieure moyen à supérieur moyenne moyenne à supérieure vins équilibrés et bien structurés avec des tanins ronds clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l’élaboration de vins de garde En savoir plus
170 Val-de-Loire ENTAV 1972 Bordelais
Languedoc
Provence
Val-de-Loire
5.39 ha moyenne moyen moyen moyenne moyenne moyen moyenne moyenne vins équilibrés et typiques du cépage clone représentatif du cépage
191 Gironde INRA 1973 Bordelais
Sud-Ouest
Languedoc
Provence
Val-de-Loire
14.04 ha inférieure à moyenne inférieur inférieur inférieure inférieure à moyenne supérieure supérieur moyenne supérieure vins colorés et bien structurés clone porteur du virus de l’enroulement 2. Bourgeonnement et jeunes feuilles plus bronzés. Risque de blocage de maturité si stress hydrique trop important. Clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l’élaboration de vins de garde.
216 Val-de-Loire ENTAV 1973 Languedoc
Provence
Val-de-Loire
0.30 ha supérieure supérieur moyen inférieure à moyenne moyenne vins typiques du cépage
217 Val-de-Loire ENTAV 1973 Languedoc
Provence
Val-de-Loire
1.16 ha moyenne supérieur moyen moyenne moyenne vins typiques du cépage
218 Gironde ENTAV 1973 Bordelais moyenne à supérieure moyen à supérieur moyen moyenne vins typiques du cépage
219 Val-de-Loire ENTAV 1973 Languedoc
Val-de-Loire
0.42 ha moyenne moyen moyen inférieure à moyenne moyenne vins typiques du cépage
267 Gironde ENTAV 1973 Val-de-Loire moyenne à supérieure supérieur moyen à supérieur inférieure à moyenne inférieure à moyenne vins typiques du cépage
269 Gironde ENTAV 1973 Val-de-Loire supérieure supérieur moyen moyenne moyenne vins typiques du cépage
337 Gironde INRA 1975 Bordelais 28.39 ha moyenne moyen moyen moyenne moyenne à supérieure moyen à supérieur moyenne moyenne à supérieure vins riches et structurés clone porteur du virus de l’enroulement 2. Cycle végétatif légèrement plus court. Clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l’élaboration de vins de garde.
338 Gironde INRA 1975 Bordelais
Languedoc
9.68 ha moyenne moyen moyen à supérieur moyenne moyenne moyen à supérieur moyenne moyenne à supérieure vins équilibrés et typiques du cépage
341 Gironde INRA 1975 Bordelais 8.25 ha inférieure à moyenne inférieur à moyen inférieur moyenne supérieure moyen à supérieur moyenne moyenne à supérieure vins équilibrés et structurés clone porteur du virus de l’enroulement 2. Apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l’élaboration de vins de garde.
410 Gironde ENTAV 1976 Bordelais moyenne moyen moyen moyenne moyenne vins typiques du cépage
411 Gironde ENTAV 1976 Bordelais moyenne moyen moyen moyenne moyenne vins typiques du cépage En savoir plus
412 Gironde ENTAV 1976 Bordelais
Languedoc
Provence
0.59 ha inférieure à moyenne inférieur inférieur à moyen inférieure à moyenne supérieure moyen à supérieur moyenne moyenne à supérieure vins équilibrés et structurés clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l’élaboration de vins de garde En savoir plus
685 Pyrénées-Atlantiques ENTAV 1980 Bordelais
Provence
Sud-Ouest
19.68 ha supérieure supérieur supérieur moyenne moyenne moyen moyenne moyenne vins typiques du cépage clone plus productif et plus vigoureux, légèrement plus tardif
1124 Gironde CA 33 - IFV 2009 Bordelais moyenne moyen moyen moyenne à supérieure inférieure à moyenne moyenne moyenne à supérieure supérieur moyenne supérieure vins colorés et bien structurés clone issu du clone 191 assaini par microgreffage d'apex. Il est indemne du virus de l'enroulement 2 Clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l'élaboration de vins de garde. vigueur supérieure au clone 191 En savoir plus
1125 Gironde CA 33 - IFV 2009 Bordelais moyenne moyen moyen moyenne moyenne moyenne moyenne à supérieure supérieur moyenne moyenne à supérieure vins appréciés pour leur qualité organoleptique et notamment au niveau équilibre, couleur et structure clone appartenant à une autre famille sanitaire du clone 337. Il est indemne du virus de l'enroulement 2 Clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l'élaboration de vins de garde. un peu plus précoce En savoir plus