Cabernet-Sauvignon

Cabernet-Sauvignon N

Nombre de la variedad en Francia Nombre con el que la variedad está inscrita oficialmente en el "Catalogue des variétés de vigne en France" y con el que se puede multiplicar y difundir.

Nombre con el que la variedad está inscrita oficialmente en el "Catalogue des variétés de vigne en France" y con el que se puede multiplicar y difundir.

Cabernet-Sauvignon

Origen

Esta variedad originaria de la región bordelesa procedería, según los análisis genéticos publicados, del cruce entre el Cabernet franc y el Sauvignon.

Sinonimia

Nombres alternativos reconocidos que pueden designar el material de multiplicación de la variedad en Francia o en otros países miembros de la Unión Europea.

No existe ningún sinónimo oficialmente reconocido en Francia, ni en los demás países de la Unión Europea.

Datos reglamentarios Esta información indica en qué lista se inscribe la variedad (A o B), si está clasificada como variedad de vino y en qué países miembros de la Unión Europea también está inscrita de forma oficial (para más información, véase el menú <a href="/es/reglementation">"Reglamentación"</a>).

Esta información indica en qué lista se inscribe la variedad (A o B), si está clasificada como variedad de vino y en qué países miembros de la Unión Europea también está inscrita de forma oficial (para más información, véase el menú <a href="/es/reglementation">"Reglamentación"</a>).

En Francia, el Cabernet-Sauvignon está inscrito oficialmente en el «Catalogue des variétés de vigne» en la lista A y está clasificado. Esta variedad también está inscrita en los registros de otros países miembros de la Unión Europea: Alemania, Austria, Bulgaria, Chipre, Eslovaquia, Eslovenia, España, Grecia, Hungría, Italia, Malta, Portugal, República Checa y Rumania.

Uso

Esta información indica el uso normal y reglamentario que se puede hacer de las uvas.

Variedad de uva de vino.

Evolución de las superficies cultivadas en Francia

Las cifras indicadas proceden de los catastros vitícolas (IVCC, ONIVIT, ONIVINS), de los censos generales de la agricultura (SCEES-INSEE) y del actual fichero vitícola informatizado (DGDDI, FAM).Los datos del encepe regional están disponibles en el siguiente sitio web: <a href="https://visionet.franceagrimer.fr/Pages/DonneesInteractivesDocs.aspx?sousmenu=observatoire%20de%20la%20viticulture"target=""> visionet</a>.

	1958	1968	1979	1988	1998	2008	2018
ha	7841	11882	22992	36468	49393	60385	47751

Elementos de descripción

<p>Solo se seleccionan los principales elementos ampelográficos que permiten caracterizar las variedades y su identificación. Se presentan de acuerdo con el código de descripción reconocido por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), la Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales (UPOV), la Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales (OCVV) y Bioversity International (para más información, ver el menú <a href="/es/vocabulaire">"Glosario ampelográfico"</a>).<br>
Las fotografías de las hojas y los racimos se han tomado en condiciones naturales, en las cepas, en situaciones muy similares en cuanto a las condiciones de cultivo (suelos arenosos, litoral mediterráneo):</p>
<ul>
<li>Domaine de l'Espiguette (IFV), Le Grau du Roi (Gard),</li>
<li>Domaine de Vassal (INRAE), Marseillan (Hérault),</li>
<li>Campus de la Gaillarde (l’Institut Agro | Montpellier SupAgro), Montpellier (Hérault).</li>
</ul>
<p>Solo algunas fotografías, incluidas las de los ápices, se han tomado en otras condiciones.</p>

La identificación hace referencia:
- a las hojas jóvenes de color rojizo, bronceadas,
- a las hojas adultas orbiculares, de siete a nueve lóbulos, con senos laterales con fondo plano o en U, un seno peciolar de lóbulos ligeramente superpuestos y fondo a veces limitado por el nervio cerca del peciolo, dientes medianos a grandes de lados convexos, un limbo con hinchazón y, en el envés del limbo, una densidad baja de pelos tumbados,
- a las bayas de forma redondeada.

Perfil genético

Microsatélite	VVS2	VVMD5	VVMD7	VVMD27	VRZAG62	VRZAG79	VVMD25	VVMD28	VVMD32
Alelo 1	137	229	239	172	188	248	238	233	239
Alelo 2	149	238	239	186	194	248	248	235	239

Fenología

Los estadios fenológicos indicados son el resultado de las observaciones realizadas en la colección ampelográfica del Centro de Recursos Biológicos de la Vid de Vassal-Montpellier (INRAE) donde se reúnen y conservan el conjunto de estas variedades. Los resultados se expresan en relación a la variedad de referencia, Chasselas, para poder establecer comparaciones entre años y ubicaciones. De este modo, a título informativo, las fechas de los estadios fenológicos del Chasselas en la colección de Vassal son las siguientes:
<ul>
<li>Fecha de desborre, 21 de mayo (media de 50 años)</li>
<li>Fecha de maduración, 14 de agosto (media de 50 años)</li>
</ul>

Época de desborre: 13 días después de la variedad Chasselas.
Época de maduración: 2ª época, 3 semanas a 3 semanas y media después de la variedad Chasselas.

Aptitudes para el cultivo y agronómicas La síntesis de las aptitudes es el resultado de las observaciones sobre el terreno o, en su defecto, del análisis y del estudio de las referencias bibliográficas.

La síntesis de las aptitudes es el resultado de las observaciones sobre el terreno o, en su defecto, del análisis y del estudio de las referencias bibliográficas.

El Cabernet-Sauvignon es una cepa de desborre tardío, vigorosa (sarmientos de gran diámetro en condiciones fértiles) que produce pámpanos muy largos (entrenudos alargados) y zarcillos lignificados. Se precisa un empalizamiento cuidado y la poda, que puede ser larga o corta en la zona meridional, es relativamente lenta. Es preciso evitar las heridas de poda grandes. La retirada de ramas, que son duras, también requiere un tiempo de trabajo importante. El Cabernet-Sauvignon suele ofrecer los mejores resultados en terrenos de grava, drenantes, más bien ácidos y bien expuestos. Esta variedad suele estar sujeta al desecado de los escobajos y este riesgo se incrementa por el uso de determinados portainjertos, como el S04.

Sensibilidad a las enfermedades y a las plagas Los comentarios indicados son también el resultado de las observaciones sobre el terreno o, en su defecto, del análisis y del estudio de las referencias bibliográficas.

Los comentarios indicados son también el resultado de las observaciones sobre el terreno o, en su defecto, del análisis y del estudio de las referencias bibliográficas.

El Cabernet-Sauvignon presenta una sensibilidad reducida a la podredumbre gris. Por el contrario, es muy sensible a las enfermedades de madera (eutipiosis, yesca) y al oídio.

Potenciales tecnológicos

<p>Los tamaños de los racimos y las bayas indicados se refieren a las escalas siguientes:</p>
<table id="potentiel">
<thead>
<tr>
<td> </td>
<td colspan="2">Variedades de vino</td>
<td colspan="2">Variedades de mesa</td>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td>Tamaño</td>
<td>Racimo (g)</td>
<td>Baya (g)</td>
<td>Racimo (g)</td>
<td>Baya (g)</td>
</tr>
<tr>
<td>Muy <br>pequeño/a</td>
<td>≤ 100</td>
<td>< 1</td>
<td>< 150</td>
<td>< 2</td>
</tr>
<tr>
<td>Pequeño/a</td>
<td>100 - 200</td>
<td>1,5 - 2</td>
<td>150 - 250</td>
<td>2 - 3,5</td>
</tr>
<tr>
<td>Mediano/a</td>
<td>200 - 250</td>
<td>2 - 2,5</td>
<td>250 - 400</td>
<td>3,5 - 5,5</td>
</tr>
<tr>
<td>Grande</td>
<td>250 - 400</td>
<td>2,5 - 3,5</td>
<td>400 - 700</td>
<td>5,5 - 8</td>
</tr>
<tr>
<td>Muy grande</td>
<td>> 400</td>
<td>> 3,5</td>
<td>> 700</td>
<td>> 8</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>Los comentarios relativos a las características de los vinos suelen ser el resultando de catas organizadas por jurados profesionales.</p>

Los racimos y las bayas son de pequeño tamaño. El Cabernet-Sauvignon permite obtener unos vinos con una estructura tánica muy interesante y un color sostenido en estado de maduración óptima. Suelen posee un gran potencial de guarda y adaptarse a la crianza en madera. Los aromas vegetales de esta variedad evolucionan hacia aromas mucho más placenteros y complejos, cuando el nivel de maduración es satisfactorio. Por otra parte, si se vinifica solo, el Cabernet-Sauvignon carece de cualidad grasa y redondez.

Selección de clones en Francia En esta sección, se indica la lista de clones autorizados; también se incluye información sobre los conservatorios de clones.

En esta sección, se indica la lista de clones autorizados; también se incluye información sobre los conservatorios de clones.

Los diecinueve clones autorizados de Cabernet-Sauvignon llevan los números 15, 169, 170, 191, 216, 217, 218, 219, 267, 269, 337, 338, 341, 410, 411, 412, 685, 1124 y 1125. Una colección-conservatorio, plantada en el viñedo bordelés, reúne más de 250 clones procedentes de la prospección realizada entre 1966 y 1988.

Referencias bibliográficas Se mencionan las principales referencias bibliográficas.

- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi, Francia.
- Fondo documental del Centre de Ressources Biologiques de la Vigne de Vassal-Montpellier, INRAE - Montpellier SupAgro, Marseillan, Francia.
- Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes. P. Galet, 2015, Ed. Libre&Solidaire, Francia.
- Traité général de viticulture, Ampélographie. P. Viala y V. Vermorel, 1901-1909, Ed. Masson, París, Francia.

Descripción de clones autorizados en Francia En esta sección, se indica la lista de clones autorizados; también se incluye información sobre los conservatorios de clones.

		Identidad y disponibilidad					Datos agronómicos						Datos tecnológicos						Autres informations
N° de Clon	Marque	Origen	Selección	Año de autorización	Referencias agronómicas	Superficie de multiplicación (año)	Fertilidad	Nivel de producción	Peso de los racimos	Vigor	Tamaño de las bayas	Sensibilidad a la podredumbre gris	Contenido en azúcares	Potencial de color	Acidez total	Estructura tánica	Intensidad aromática	Aptitudes enológicas	Nuevo	Nota general	Nota agro-técnica	Nota agronómica	Nota técnica	Enlaces externos
15		Gironde	ENTAV	1971	Bordelés Languedoc Provenza Sudoeste	39.07 ha	superior	superior	medio a superior	medio	medio a superior		medio	medio	media	media		vinos equilibrados y estructurados		clon apreciado en el sur de Francia, buen compromiso entre el nivel de producción y la calidad de la cosecha siempre que el rendimiento esté controlado y la madurez sea suficiente
169		Gironde	ENTAV	1972	Bordelés Languedoc Sudoeste	46.38 ha	inferior a media	inferior a medio	inferior a medio		inferior a medio		superior	medio a superior	media	media a superior		vinos equilibrados y bien estructurados con taninos redondos		clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda
170		Val-de-Loire	ENTAV	1972	Bordelés Languedoc Provenza Valle-del-Loira	5.39 ha	media	medio	medio		medio		medio	medio	media	media		vinos equilibrados y típicos de la variedad		clon representativo de la variedad
191		Gironde	INRA	1973	Bordelés Sudoeste Languedoc Provenza Valle-del-Loira	14.04 ha	inferior a media	inferior	inferior	inferior	inferior a medio		superior	superior	media	superior		vinos bien estructurados y con una buena color		clon que lleva el virus del enrollado 2. Extremidad del pámpano joven y hojas jóvenes más bronceadas. Riesgo de bloqueo de la madurez si el estrés hídrico es demasiado alto. Clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para hacer vinos de guarda.
216		Val-de-Loire	ENTAV	1973	Languedoc Provenza Valle-del-Loira	0.30 ha	superior	superior	medio				inferior a medio		media			vinos típicos de la variedad
217		Val-de-Loire	ENTAV	1973	Languedoc Provenza Valle-del-Loira	1.16 ha	media	superior	medio				medio		media			vinos típicos de la variedad
218		Gironde	ENTAV	1973	Bordelés		media a superior	medio a superior	medio				medio					vinos típicos de la variedad
219		Val-de-Loire	ENTAV	1973	Languedoc Valle-del-Loira	0.42 ha	media	medio	medio				inferior a medio		media			vinos típicos de la variedad
267		Gironde	ENTAV	1973	Valle-del-Loira		media a superior	superior	medio a superior				inferior a medio		inferior a media			vinos típicos de la variedad
269		Gironde	ENTAV	1973	Valle-del-Loira		superior	superior	medio				medio		media			vinos típicos de la variedad
337		Gironde	INRA	1975	Bordelés	28.39 ha	media	medio	medio		medio		medio a superior	medio a superior	media	media a superior		vinos ricos y estructurados		clon que lleva el virus del enrollado 2. Ciclo de cultivo ligeramente más corto. Clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda.
338		Gironde	INRA	1975	Bordelés Languedoc	9.68 ha	media	medio	medio a superior		medio		medio	medio a superior	media	media a superior		vinos equilibrados y típicos de la variedad
341		Gironde	INRA	1975	Bordelés	8.25 ha	inferior a media	inferior a medio	inferior		medio		superior	medio a superior	media	media a superior		vinos equilibrados y estructurados		clon que lleva el virus del enrollado 2. Apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para la producción de vinos de guarda.
410		Gironde	ENTAV	1976	Bordelés		media	medio	medio				medio		media			vinos típicos de la variedad
411		Gironde	ENTAV	1976	Bordelés		media	medio	medio				medio		media			vinos típicos de la variedad
412		Gironde	ENTAV	1976	Bordelés Languedoc Provenza	0.59 ha	inferior a media	inferior	inferior a medio		inferior a medio		superior	medio a superior	media	media a superior		vinos equilibrados y estructurados		clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda
685		Pyrénées-Atlantiques	ENTAV	1980	Bordelés Provenza Sudoeste	19.68 ha	superior	superior	superior		medio		medio	medio	media	media		vinos típicos de la variedad		clon más productivo y vigoroso, un poco más tardío
1124		Gironde	CA 33 - IFV	2009	Bordelés		media	medio	medio	medio a superior	inferior a medio	media	medio a superior	superior	media	superior		vinos bien estructurados y con una buena color		clon resultante del clon 191 desinfectado por microinjerto de ápice. Está libre del virus del enrollado 2	Clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda.	mayor vigor que el clon 191
1125		Gironde	CA 33 - IFV	2009	Bordelés		media	medio	medio	medio	medio	media	medio a superior	superior	media	media a superior		vinos apreciados por su calidad organoléptica y en particular por su equilibrio, color y estructura		clon perteneciente a otra familia de salud del clon 337. Está libre del virus del enrollado 2	Clon apreciado por sus características agronómicas y su aptitud para producir vinos de guarda.	un poco más precoz

Reseña

Exportación de PDF

Registro de las vides cultivadas en Francia