Cabernet-Sauvignon N
Nom de la variété en France
Cabernet-Sauvignon
Origine
Ce cépage originaire de la région bordelaise provient d’après les analyses génétiques publiées, d’un croisement entre le Cabernet franc N et le Sauvignon B.
Synonymie
Aucun synonyme n'est officiellement reconnu en France, ni dans les autres pays de l'Union Européenne.
Données règlementaires
En France, le Cabernet-Sauvignon N est officiellement inscrit au "Catalogue des variétés de vigne".Cette variété est également inscrite aux Catalogues d'autres pays membres de l'Union Européenne : Allemagne, Autriche, Bulgarie, Chypre, Espagne, Grèce, Italie, Hongrie, Malte, Portugal, République Tchèque, Roumanie, Slovaquie, Slovénie.
Utilisation
Variété de raisin de cuve
Evolution des surfaces cultivées en France
1958 1968 1979 1988 1998 2008 2016
ha 7841 11882 22992 36468 49393 60385 48439
Eléments de description
L’identification fait appel :
- aux jeunes feuilles de couleur rougeâtre, bronzées,
- aux feuilles adultes orbiculaires, à sept ou neuf lobes, avec un sinus pétiolaire à lobes légèrement chevauchants et à fond parfois limité par la nervure près du point pétiolaire, des sinus latéraux à fond plat ou en U, des dents moyennes à grosses à côtés convexes, un limbe bullé et à la face inférieure, une faible densité des poils couchés,
- aux baies qui sont de forme arrondie.
Profil Génétique
Microsatellite VVS2 VVMD5 VVMD7 VVMD27 VRZAG62 VRZAG79 VVMD25 VVMD28 VVMD32
Allèle 1 137 229 239 172 188 248 238 233 239
Allèle 2 149 238 239 186 194 248 248 235 239
Phénologie
Epoque de débourrement : 13 jours après le Chasselas. Epoque de maturité : 2ème époque, 3 semaines à 3 semaines et demie après le Chasselas.
Aptitudes culturales et agronomiques
Le Cabernet-Sauvignon N est un cépage à débourrement tardif, vigoureux (sarments de gros diamètre en conditions fertiles) qui émet des rameaux très longs (entre-noeuds allongés) et dont les vrilles se lignifient. Il nécessite un palissage soigné et la taille, qui peut être longue ou courte en zone méridionale, est relativement lente. Il faut éviter les grosses plaies de taille. L’enlèvement des bois, qui sont durs, demande également des temps de travaux importants. Le Cabernet-Sauvignon N donne le plus souvent de meilleurs résultats sur des terrains graveleux, drainants, plutôt acides et bien exposés. Ce cépage est parfois sujet au dessèchement de la rafle et ce risque est accru par l’utilisation de certains porte-greffes comme le S0 4.
Sensibilité aux maladies et aux ravageurs
Le Cabernet-Sauvignon N présente une moindre sensibilité à la pourriture grise. En revanche, il est très sensible aux maladies du bois (eutypiose, esca) et à l’oïdium.
Potentialités technologiques
Les grappes et les baies sont petites. Le Cabernet-Sauvignon N permet d’obtenir des vins qui possèdent une structure tannique très intéressante et une couleur soutenue à bonne maturité. Ils sont généralement aptes au vieillissement et à l’élevage dans le bois. Les arômes végétaux de ce cépage laissent place à des arômes beaucoup plus plaisants et complexes, lorsque la maturité est satisfaisante. D’autre part, vinifié seul, le Cabernet-Sauvignon N manque souvent de gras et de rondeur.
Sélection clonale en France
Les vingt clones agréés de Cabernet-Sauvignon N portent les numéros 15, 169, 170, 191, 216, 217, 218, 219, 267, 269, 337, 338, 339, 341, 410, 411, 412, 685, 1124 et 1125. Une collection-conservatoire, plantée dans le vignoble bordelais, rassemble plus de 250 clones issus de prospection réalisées entre 1966 et 1988.
Références bibliographiques
- Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France. Collectif, 2007, Ed. IFV, Le Grau-du-Roi.
- Documentation interne du Domaine de Vassal. 1949-2011, INRA, Marseillan-plage.
- Cépages et vignobles de France, tome 2. P. Galet, 1990, Ed. Dehan, Montpellier.
- Ampélographie. P. Viala et V. Vermorel, 1902-1910, Ed. Masson, Paris.
Description des clones agréés en France
Identité et disponibilités Données Agronomiques Données Technologiques
N° de Clone Origine Sélection Fertilité Niveau de production Richesse en sucre Potentiel couleur
Année d'agrément Références Agronomiques Poids des grappes Vigueur Acidité totale Structure tannique
Surface en multiplication Taille de baies Sensibilité au Botrytis Intensité aromatique Aptitudes oenologiques
15  Gironde  ENTAV  supérieure  supérieur  moyenne  moyen
 1971  Bordelais
Languedoc
Provence, Sud-Ouest
 moyen à supérieur  moyenne  moyenne  moyenne
 39.07 ha  moyenne à supérieure      vins équilibrés et structurés
Clone apprécié dans le Midi, bon compromis entre niveau de production et qualité de la vendange à condition que le rendement soit maitrisé et la maturité suffisante
169  Gironde  ENTAV  inférieure à moyenne  inférieur à moyen  supérieure  moyen à supérieur
 1972  Bordelais
Languedoc
Sud-Ouest
 inférieur à moyen    moyenne  moyenne à supérieure
 46.38 ha  inférieure à moyenne      vins équilibrés et bien structurés avec des tanins ronds
clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l’élaboration de vins de garde.
170  Val-de-Loire  ENTAV  moyenne  moyen  moyenne  moyen
 1972  Bordelais
Languedoc, Provence
Val-de-Loire
 moyen    moyenne  moyenne
 5.39 ha  moyenne      vins équilibrés et typiques du cépage
clone représentatif du cépage
191  Gironde  INRA  inférieure à moyenne  inférieur  supérieure  supérieur
 1973  Bordelais, Sud-Ouest
Languedoc, Provence
Val-de-Loire
 inférieur  inférieure  moyenne  supérieure
 14.04 ha  inférieure à moyenne      vins colorés et bien structurés
clone porteur du virus de l’enroulement 2. Bourgeonnement et jeunes feuilles plus bronzés. Risque de blocage de maturité si stress hydrique trop important. Clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l’élaboration de vins de garde
216  Val-de-Loire  ENTAV  supérieure  supérieur  inférieure à moyenne  
 1973  Languedoc, Provence
Val-de-Loire
 moyen    moyenne  
 0.30 ha        vins typiques du cépage
Identité et disponibilités Données Agronomiques Données Technologiques
N° de Clone Origine Sélection Fertilité Niveau de production Richesse en sucre Potentiel couleur
Année d'agrément Références Agronomiques Poids des grappes Vigueur Acidité totale Structure tannique
Surface en multiplication Taille de baies Sensibilité au Botrytis Intensité aromatique Aptitudes oenologiques
217  Val-de-Loire  ENTAV  moyenne  supérieur  moyenne  
 1973  Languedoc, Provence
Val-de-Loire
 moyen    moyenne  
 1.16 ha        vins typiques du cépage
218  Gironde  ENTAV  moyenne à supérieure  moyen à supérieur  moyenne  
 1973  Bordelais  moyen      
         vins typiques du cépage
219  Val-de-Loire  ENTAV  moyenne  moyen  inférieure à moyenne  
 1973  Languedoc
Val-de-Loire
 moyen    moyenne  
 0.42 ha        vins typiques du cépage
267  Gironde  ENTAV  moyenne à supérieure  supérieur  inférieure à moyenne  
 1973  Val-de-Loire  moyen à supérieur    inférieure à moyenne  
         vins typiques du cépage
269  Gironde  ENTAV  supérieure  supérieur  moyenne  
 1973  Val-de-Loire  moyen    moyenne  
         vins typiques du cépage
Identité et disponibilités Données Agronomiques Données Technologiques
N° de Clone Origine Sélection Fertilité Niveau de production Richesse en sucre Potentiel couleur
Année d'agrément Références Agronomiques Poids des grappes Vigueur Acidité totale Structure tannique
Surface en multiplication Taille de baies Sensibilité au Botrytis Intensité aromatique Aptitudes oenologiques
337  Gironde  INRA  moyenne  moyen  moyenne à supérieure  moyen à supérieur
 1975  Bordelais  moyen    moyenne  moyenne à supérieure
 28.39 ha  moyenne      vins riches et structurés
clone porteur du virus de l’enroulement 2. Cycle végétatif légèrement plus court. Clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l’élaboration de vins de garde
338  Gironde  INRA  moyenne  moyen  moyenne  moyen à supérieur
 1975  Bordelais
Languedoc
 moyen à supérieur    moyenne  moyenne à supérieure
 9.68 ha  moyenne      vins équilibrés et typiques du cépage
339  Gironde  INRA  supérieure  supérieur  inférieure à moyenne  
 1975  Bordelais
Languedoc, Provence
 moyen à supérieur    moyenne  
 0.75 ha        vins typiques du cépage
clone porteur du virus de l’enroulement 2. Aspect plus vigoureux, feuillage vert foncé
341  Gironde  INRA  inférieure à moyenne  inférieur à moyen  supérieure  moyen à supérieur
 1975  Bordelais  inférieur    moyenne  moyenne à supérieure
 8.25 ha  moyenne      vins équilibrés et structurés
clone porteur du virus de l’enroulement 2. Apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l’élaboration de vins de garde
410  Gironde  ENTAV  moyenne  moyen  moyenne  
 1976  Bordelais  moyen    moyenne  
         vins typiques du cépage
Identité et disponibilités Données Agronomiques Données Technologiques
N° de Clone Origine Sélection Fertilité Niveau de production Richesse en sucre Potentiel couleur
Année d'agrément Références Agronomiques Poids des grappes Vigueur Acidité totale Structure tannique
Surface en multiplication Taille de baies Sensibilité au Botrytis Intensité aromatique Aptitudes oenologiques
411  Gironde  ENTAV  moyenne  moyen  moyenne  
 1976  Bordelais  moyen    moyenne  
         vins typiques du cépage
412  Gironde  ENTAV  inférieure à moyenne  inférieur  supérieure  moyen à supérieur
 1976  Bordelais
Languedoc, Provence
 inférieur à moyen    moyenne  moyenne à supérieure
 0.59 ha  inférieure à moyenne      vins équilibrés et structurés
clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l’élaboration de vins de garde
685  Pyrénées-Atlantiques  ENTAV  supérieure  supérieur  moyenne  moyen
 1980  Bordelais
Provence, Sud-Ouest
 supérieur    moyenne  moyenne
 19.68 ha  moyenne      vins typiques du cépage
clone plus productif et plus vigoureux, légèrement plus tardif
1124  Gironde  CA 33 - IFV  moyenne  moyen  moyenne à supérieure  supérieur
 2009  Bordelais  moyen  moyenne à supérieure  moyenne  supérieure
   moyenne à inférieure  moyenne    vins colorés et bien structurés
Clone issu du clone 191 assaini par microgreffage d'apex. Il est indemne du virus de l'enroulement 2
Clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l'élaboration de vins de garde
Vigueur supérieure au clone 191
1125  Gironde  CA 33 - IFV  moyenne  moyen  moyenne à supérieure  supérieur
 2009  Bordelais  moyen  moyenne  moyenne  moyenne à supérieure
   moyenne  moyenne    vins appréciés pour leur qualité organoleptique et notamment au niveau équilibre, couleur et structure
Clone appartenant à une autre famille sanitaire du clone 337. Il est indemne du virus de l'enroulement 2
Clone apprécié pour ses caractéristiques agronomiques et son aptitude à l'élaboration de vins de garde
Un peu plus précoce